FOTO-VIDEO | Artizanii gustului (Ep. 2): Andreea și Andrei Podeanu și-au investit toate economiile într-o afumătorie: „La început, mulți clienți se uitau cu coada ochiului la produsele noastre” / Secretul pentru a obține un salam artizanal

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Afumătoria Noastră, un business de familie construit de Andrei Podeanu și soția sa, a pornit de la o investiție de aproximativ 15.000 de euro și de la experiența acumulată anterior de familia acestuia în producția de preparate afumate. Astăzi, produsele sunt vândute atât local, în Iași, cât și online, prin livrări în toată țara.

Vezi galeria foto
4 poze

Povestea afacerii a început cu aproximativ șase ani în urmă, cu puțin timp înainte de pandemia de COVID-19. Andrei Podeanu și soția sa erau angajați în companii diferite, însă ideea de a lucra pentru propria afacere exista deja în familie.

Cu aproximativ 15 ani înainte, tatăl lui Andrei înființase în Bacău o mică fabrică de produse afumate. Experiența acumulată atunci avea să devină ulterior baza noului business de familie.

„Știam cum funcționează businessul ăsta, știam ce avem de făcut de la A la Z”, povestește Andrei Podeanu.

Rolurile au fost împărțite încă de la început. El a venit cu experiența de aproximativ 20 de ani în vânzări, în timp ce soția sa s-a ocupat de partea administrativă, contabilitate și documente.

O fabrică construită aproape de la zero

Una dintre cele mai dificile perioade a fost începutul. Bugetul estimat inițial nu a avut legătură cu realitatea, iar cei doi au fost nevoiți să construiască singuri spațiul de producție.

Fabrica, de aproximativ 36 de metri pătrați, a fost ridicată din panouri CMW. Lucrările, care ar fi putut fi finalizate rapid de o echipă specializată, au durat aproximativ un an.

Andrei Podeanu spune că în acea perioadă a învățat din tutoriale de pe YouTube inclusiv lucrări de construcție pe care nu le mai făcuse niciodată.

„Știam că o să reușim. Am fost perseverenți, știam că o să reușim și ne-am dăruit întru totul”, spune antreprenorul.

Motivația a venit și din faptul că investiția fusese deja făcută, iar cei doi au decis să meargă mai departe și să construiască o afacere bazată pe produse artizanale.

Foto: Facebook „Afumătoria noastră”

Fără linii industriale, cu ingrediente simple

Potrivit lui Andrei Podeanu, diferența față de produsele industriale este tocmai modul de producție.

La Afumătoria Noastră, preparatele sunt realizate manual, fără linii industriale. Pentru produsele prezentate în interviu, antreprenorul spune că nu sunt folosiți conservanți, coloranți, potențiatori de aromă sau polifosfați.

Ingredientele sunt simple: sare, piper, cimbru și usturoi. Sarea este cumpărată de la o salină din Târgu Ocna, iar usturoiul este achiziționat din piață și pregătit în cadrul afumătoriei.

Și metoda de afumare este una tradițională. Lemnul folosit este fag, iar spre final este adăugat și lemn de cireș. Antreprenorul precizează că nu folosește rumeguș sau chipsuri.

Foto: Facebook „Afumătoria noastră”

Carne de porc din România și produse atestate tradițional

Materia primă pentru produsele din porc provine, potrivit antreprenorului, de la o fermă din România, ai cărei porci sunt hrăniți cu cereale produse în țară.

Afumătoria are și două produse atestate tradițional de Ministerul Agriculturii, slăninuța și pastrama.

Slăninuța este unul dintre cele mai vândute produse ale afumătoriei și este preparată cu o cantitate redusă de sare. Andrei Podeanu spune că produsul a devenit apreciat inclusiv de consumatori care în mod obișnuit nu consumă grăsime.

„Cremuștii”, rețetă adaptată de antreprenor

Cei doi antreprnori spun și că produc cremvuști cu eticheta curată. Rețeta a fost adaptată de Andrei Podeanu, care spune că a urmărit să obțină un produs natural, cu o textură proprie.

Pentru aceștia folosește carne de pui, mai exact pulpe, piept și piele, provenite de la o fermă din zona Iașului. Nu adaugă grăsime de porc, iar membrana folosită este maț natural de oaie.

Rețeta a fost testată timp de aproximativ șase luni până când antreprenorul a ajuns la textura dorită. Unul dintre detaliile tehnice pe care le menționează este folosirea gheții în procesarea cărnii, pentru a evita încălzirea compoziției în timpul prelucrării.

Afumarea poate dura până la opt ore

Procesul de afumare diferă în funcție de produs. Pentru kaiser, de exemplu, timpul de afumare este de aproximativ șapte până la opt ore. În cazul cârnaților, durata este de aproximativ patru-cinci ore, iar pentru sortimentele mai subțiri timpul poate ajunge la aproximativ trei ore și jumătate.

Înainte de afumare, carnea este pregătită și condimentată. În cazul kaiserului, bucățile sunt așezate în lădițe, peste fiecare strat fiind presărate sare, piper și cimbru. Carnea stă apoi aproximativ patru zile în camera frigorifică, la 2-3 grade Celsius.

Afumătoarele sunt construite cu interior din șamotă, pentru a păstra mai bine căldura și pentru a reduce consumul de lemn.

Rețete construite prin testare

Afumătoria nu are un singur rețetar aplicabil tuturor produselor. Pentru cârnați există cantități exacte pentru sare, piper, cimbru și usturoi, însă alte produse au fost dezvoltate și ajustate în timp.

Salamul este una dintre specialitățile pentru care Andrei Podeanu spune că a făcut numeroase teste. A studiat rețete, a adaptat ingredientele și a urmărit să obțină textura specifică unui salam de vară.

În compoziție folosește, pe lângă mixul natural de condimente, lapte praf și amidon din porumb, ingrediente despre care spune că ajută la obținerea elasticității dorite.

Foto: Facebook „Afumătoria noastră”

Clienții au început să înțeleagă ce înseamnă un produs artizanal

Profilul consumatorului s-a schimbat în cei aproximativ cinci ani de când afumătoria este pe piață.

La început, clienții erau uneori surprinși de aspectul produselor. Faptul că acestea nu erau roz, perfect uniforme sau aveau capetele mai uscate ridica semne de întrebare.

Potrivit antreprenorului, situația s-a schimbat. Consumatorii sunt acum mai familiarizați cu produsele artizanale și înțeleg că aspectul poate fi diferit de cel al produselor industriale.

Una dintre cele mai frecvente întrebări adresate de clienții noi este dacă produsele conțin nitriți sau nitrați. Andrei Podeanu afirmă că, în produsele despre care vorbește, nu sunt folosiți nitriți, nitrați, coloranți, potențiatori de aromă sau polifosfați.

Livrare în toată țara

Produsele pot fi comandate online și sunt expediate săptămânal prin curier. Preparatele sunt vidate și ambalate în cutii termoizolante, împreună cu pastile de gheață.

În Iași, afumătoria face și livrări la domiciliu în fiecare joi.

Produsele pot fi găsite și în Piața Păcurari, în zilele de vineri, sâmbătă și duminică, în cadrul pieței producătorilor. Un alt punct de vânzare este o mică rulotă amenajată ca mini-băcănie în Piața Chirilă.

Principalul punct de desfacere rămâne însă fabrica, unde vin direct clienții.

Mai mulți clienți, dar coșuri mai mici

Scăderea consumului de carne și creșterea prețurilor la materia primă se simt și în această afacere.

Andrei Podeanu spune că valoarea medie a comenzilor a scăzut. Dacă un client cumpăra anterior produse de aproximativ 200 de lei, acum poate ajunge să cumpere de 120-130 de lei.

În același timp, numărul clienților a crescut, iar portofoliul se extinde de la o săptămână la alta. Acest lucru a compensat, până acum, scăderea valorii medii a cumpărăturilor.

Presiunea asupra costurilor rămâne însă ridicată. Antreprenorul spune că prețul cărnii crește constant, în timp ce și alte cheltuieli ale producției s-au majorat.

Un exemplu este lemnul folosit pentru afumare. Potrivit acestuia, dacă în urmă cu cinci-șase ani un metru cub costa aproximativ 280 de lei, prețul a ajuns la circa 700 de lei.

„Nu vrem să facem rabat la calitate”

Creșterea costurilor i-a pus pe antreprenori în situația de a analiza periodic prețurile, însă Andrei Podeanu spune că există o limită pe care nu vor să o depășească.

Clienții le-au transmis să nu facă compromisuri pentru a menține prețurile.

„În momentul în care n-o să mai reușim să facem față, o să devenim un brand de lux, o să creștem prețurile, o să mai selectăm din clienți, dar nu avem încotro și nu vrem să facem rabat la calitate”, spune antreprenorul.

Pentru Afumătoria Noastră, dezvoltarea afacerii a venit astfel în paralel cu schimbarea consumatorilor. De la o fabrică construită aproape integral de proprietari și o investiție inițială de 15.000 de euro, businessul a ajuns să vândă produse artizanale în mai multe puncte din Iași și să livreze comenzi în întreaga țară.

„Artizanii gustului”, noua serie G4Food

Povestea „Afumătoria noastră” continuă seria „Artizanii gustului”, prin care G4Food își propune să prezinte producători locali din România, oamenii din spatele produselor și modul în care acestea ajung de la materia primă pe raft sau în farfurie.

Fiecare episod va spune povestea unui producător și va arăta ce se află dincolo de produsul pe care îl găsim pe raft sau în farfurie.

Vezi aici primul episod: VIDEO | Artizanii gustului (Ep. 1): A pornit cu mâncare gătită pentru colegii fiului și a ajuns la o gamă de 35 de produse / Gica Neamțu (Pofta Focului): „Am vrut să las moștenire și nu neapărat în bani” / „Dacă în România ar fi mii de afaceri de familie, economia s-ar sprijini pe un picior grozav”