VIDEO Cum faci saramură de pește ca la cherhana / Rețeta simplă explicată de „Don Mariano”: „La final pui pătrunjel și ardei iute”

Adaugă G4Food ca sursă preferată în Google

Saramura de pește este una dintre cele mai iubite rețete tradiționale românești, însă gustul final depinde de câteva detalii simple care sunt adesea ignorate. Într-un interviu acordat G4Food, Marian Cuzdrioreanu, antreprenor în industria pescărească, fondator Victorița Pescărița și președinte RO-FISH, cunoscut drept „Don Mariano”, explică pas cu pas cum prepară saramura și ce ordine trebuie respectată pentru un rezultat reușit.

Deși pare o rețetă simplă, saramura de pește presupune o ordine clară a etapelor și câteva detalii care fac diferența în gustul final. Legumele coapte, saramura corect dozată și momentul în care este adăugat peștele sunt esențiale, explică antreprenorul cu peste 30 de ani de experiență în domeniu.

Totul începe cu legumele coapte

Potrivit lui Marian Cuzdrioreanu, baza gustului este dată de legumele coapte separat.

„Pui roșiile și le coci. Ai separat ardei gras. Ai separat usturoiul. Ardei iute. Ai apă clocotită. Clocotește apă cu sare. La un litru, o lingură de sare. La un litru, o lingură de sare. După care ai separat legumele pe care le-ai copt.

Separat ai peștele, care este prăjit.

Pui legumele – fără ardei iute, ardei iute îl punem la sfârșit. Ceapă coaptă îmi place de asemenea. O ceapă tăiată pe din două, pusă la copt lângă roșii și ardei gras. După care le-ai făcut julienne. După care le pui în apa sărată. Dai într-un clocot sau două. Ai luat frumos spuma.

Momentul în care se adaugă peștele

Potrivit antreprenorului, peștele este pregătit separat și adăugat abia la final.

„După care bagi peștele. O să dea în clocot. Și la un moment dat scoți de acolo, pui o mână de pătrunjel, tai ardei iute.

Ți-ai făcut mămăliguța, peștele, și ai servit saramura de macrou cu mămăliguță caldă. Și îmi spui cum e.”

Preparatul este unul dintre cele mai cunoscute exemple de bucătărie românească simplă, construită în jurul ingredientelor de bază și al tehnicii corecte.

Materialul face parte din seria G4Food dedicată industriei HoReCa. Episodul complet, în care Marian și Costin Cuzdrioreanu vorbesc despre business, consum și educație alimentară, poate fi urmărit pe platformele G4Food.