Poți mânca zacuscă dacă ai diabet? Dr. Sorina Ispas explică la ce trebuie să fii atent: „Problema nu este neapărat zacusca, ci câtă pâine mâncăm lângă ea”

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Toamna vine cu unul dintre cele mai iubite preparate: zacusca. Pentru persoanele cu diabet apare, însă, inevitabil întrebarea: pot să mănânc zacuscă fără să îmi crească glicemia?

„Răspunsul este, în general, da. Zacusca poate face parte din alimentația unei persoane cu diabet, mai ales dacă este preparată predominant din vinete, ardei și roșii și nu conține zahăr adăugat. Important este, însă, cum este preparată, ce cantitate consumăm și, mai ales, cu ce o mâncăm”, a explicat, pentru G4Food, dr. Sorina Ispas, medic specialist diabet, nutriție și boli metabolice, medic primar medicină de laborator, asistent universitar la Disciplina Anatomie, la Universitatea Ovidius, din Constanța și Vicepresedinte pe regiunea sud- est la Societatea Romana de Lifestyle Medicine.

O zacuscă simplă, poate fi o alegere bună

Zacusca nu trebuie eliminată din alimentația persoanelor cu diabet. Vinetele, ardeii și roșiile sunt ingredientele de bază ale  acestui preparat tradițional.

“În diabet încercăm să avem cât mai multe legume în farfurie, să controlăm cantitatea totală de carbohidrați și să limităm zaharurile adăugate și alimentele foarte procesate.

Din acest punct de vedere, o zacuscă simplă, făcută din multe legume, poate fi o alegere bună”, recomandă diabetologul.

Cum preparăm zacusca?

Nu trebuie să renunțăm la rețeta tradiționalăde zacuscă, dar putem fi atenți la câteva ingrediente.

• Vinetele și ardeii pot rămâne baza preparatului. Au un conținut relativ redus de carbohidrați și ne aduc fibre și micronutrienți.
• Roșiile sunt și ele potrivite. Dacă folosim suc de roșii sau alte produse gata preparate, este bine să verificăm să nu conțină zahăr adăugat.
• Uleiul trebuie folosit cu măsură. Putem utiliza ulei de măsline, însă trebuie să ne amintim că orice tip de ulei crește valoarea calorică a preparatului. O zacuscă poate avea ingrediente foarte bune și, totuși, să devină foarte calorică atunci când folosim cantități mari de ulei.
• Zahărul nu este necesar. Unele rețete îl folosesc pentru echilibrarea gustului, dar acesta poate fi omis. Ceapa, usturoiul, ardeiul și condimentele pot da suficientă savoare preparatului.
• Și cantitatea de sare merită urmărită, mai ales la persoanele cărora medicul le-a recomandat limitarea aportului de sodiu.

Atenție la pâine! Aici se poate schimba întreaga masă

“O porție moderată de zacuscă nu este același lucru cu patru-cinci felii de pâine acoperite cu zacuscă. Cu alte cuvinte, nu trebuie să analizăm doar zacusca, ci întreaga farfurie.

Pentru o masă mai echilibrată putem asocia legumele din zacuscă cu o sursă de proteine și cu o cantitate controlată de carbohidrați de bună calitate”, spune dr. Sorina Ispas.

Poate zacusca să ne crească glicemia?

Orice răspuns glicemic trebuie privit în contextul întregii mese.

O zacuscă simplă, preparată predominant din legume și fără zahăr adăugat, nu este, în sine, un aliment foarte bogat în carbohidrați. Însă glicemia de după masă va depinde de cantitatea consumată, rețeta folosită și alimentele pe care le mâncăm împreună cu zacusca.

De aceea, persoanele cu diabet nu trebuie să elimine, automat, din alimentație acest preparat tradițional.

Contează porția, rețeta și întreaga masa

“O zacuscă făcută cu multe legume, fără zahăr adăugat și cu o cantitate moderată de ulei poate avea loc într-o alimentație echilibrată.

Mesajul important este simplu: nu există doar „alimente permise” și „alimente interzise”. Contează porția, rețeta și întreaga masă.

Însă recomandările alimentare trebuie individualizate în funcție de tratamentul urmat, valorile glicemiei și eventualele boli asociate. Persoanele cu diabet ar trebui să discute cu medicul sau dieteticianul, pentru recomandări adaptate situației lor. Și, nu uitați să vă monitorizați glicemia!”, declară medicul diabetolog Sorina Ispas.