Ce este hurutul? Pasta de brânză deshidratată, cu care armenii fac o supă de iarnă. Rețeta pe care chef Oana Coantă o știe din ungurime

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Există ingrediente în jurul cărora se scriu poveștile, iar hurutul este cu siguranță unul dintre ele. Chef Oana Coantă spune că e„un fel de aur culinar”. Hurutul nu este doar un produs rar, ci un adevărat „dinozaur” al gastronomiei tradiționale. Așa susține proprietara Bistro de l’Arte din Brașov.

Ce e hurutul?

Dar ce este, de fapt, hurutul? O pastă de brânză fermentată și deshidratată, inventat de gospodinele armene pentru a păstra gustul și nutrienții laptelui de-a lungul iernilor lungi sau în perioadele de transhumanță.

Povestea unui aliment ancestral

Pentru comunitățile armenești, hurutul a fost mereu mai mult decât un simplu condiment. Călătorii și păstorii luau conurile uscate de hurut la drum lung; era suficient să radă o bucată într-o supă pentru a obține o masă hrănitoare și reconfortantă.

Cum se prepară hurutul acasă

Dacă vrei să experimentezi această raritate culinară, pe care n-o găsești în magazine, ai putea s-o prepari acasă. Chef Oana Coantă împărtășește pe Facebook urmăritorilor săi, rețeta aflată din zona Transilvaniei, din „ungurime” zice ea.

Ingrediente

• 5 litri lapte gras de vacă sau de oaie
• 300-400 ml iaurt acru (sau lapte prins foarte acru), folosit pe post de cultură de fermentare
• 1 lingură sare grunjoasă
• Verdețuri aromate tocate mărunt (după gust): mărar, mentă uscată, leuștean, tarhon.

Mai e nevoie și de câteva ustensile foarte simple: tifon dublu și o sită.

Preparare pas cu pas

Lasă laptele la prins într-un loc călduros (1-2 zile, la temperatura camerei), până când devine acru și ușor coagulat. Strecoară parțial zerul pentru a rămâne cu o masă cremoasă.

Pune crema într-o oală mare, la foc mic. Fierbe lent timp de 1-2 ore, amestecând constant până când lichidul se evaporă și obții o pastă groasă și omogenă. Spre final, adaugă sarea și verdețurile tocate fin.

Lasă pasta să se răcească puțin, apoi toarnă-o într-un tifon dublu, leag-o strâns și las-o la scurs 24-48 de ore pentru a elimina orice surplus de umiditate.

Din pasta compactă rezultată, formează conuri, bile sau mici batoane (de mărimea unui ou).

Tradițional, conurile se lasă la soare și vânt timp de 7-10 zile. Dacă vrei o metodă modernă și rapidă, le poți usca într-un deshidrator.

La final rămâne o „piatră” albă-gălbuie, extrem de densă și tare, cu un miros acrișor și inserții vizibile de verdețuri.

Cum se folosește hurutul în bucătărie?

Hurutul este piesa centrală din celebra „supă khurutan” (supa tradițională armenească de hurut).

Se rade sau se sfărâmițează o bucată mică (1-2 conuri) într-o oală cu apă fierbinte sau supă de legume/carne.

Se fierbe timp de 10-15 minute până când hurutul se dizolvă complet, transformând lichidul într-o supă albicioasă, cremoasă, acrișoară și deosebit de aromată.

Conservare

Bine uscat, hurutul se păstrează ani întregi la loc răcoros și uscat, în pânză de in sau în borcane de sticlă închise ermetic. În prezent, se poate păstra cu succes și în congelator, fără să-și piardă proprietățile.