Sarikopites, plăcintele spiralate din Creta care combină brânza proaspătă cu mierea și scorțișoara / Sunt inspirate de „sariki”, o eșarfă răsucită pe care bărbații o poartă în mod tradițional în jurul capului

O specialitate tradițională din Creta cucerește atât prin gust, cât și prin aspectul său unic: sarikopites, plăcintele dulci-sărate inspirate de „sariki”, o eșarfă răsucită pe care bărbații o poartă în mod tradițional în jurul capului. Așa cum eșarfa este răsucită, la fel și aceste plăcinte sunt rulate sub formă de spirală, asemenea unei cochilii de melc, notează Ekathimerini.

Realizate din foi subțiri de aluat umplute cu brânză moale, sarikopites sunt servite calde, stropite cu miere și presărate, opțional, cu scorțișoară, semințe de susan sau ambele, pentru un plus de savoare.

Pot fi pregătite în diferite dimensiuni, de la gustări individuale până la o plăcintă mare, potrivită pentru întreaga familie. În regiunea Rethymno, versiunea clasică se prepară în dimensiuni mici și conține tyrozouli, o brânză moale de masă, obținută în special din lapte de capră sau dintr-un amestec de lapte de capră și oaie. Este o brânză proaspătă, ușor de făcut în gospodării, rar întâlnită în magazine, dar perfectă pentru a echilibra profilul dulce-sărat al plăcintei. Cretanii o consumă simplu, cu un praf de sare sau un strop de miere.

În lipsa tyrozouli, se poate folosi xinomyzithra, o brânză moale și mai ușor de găsit. O variantă alternativă a rețetei permite adăugarea frunzelor de sfeclă în umplutură, dar în acest caz se renunță la toppingul de miere și scorțișoară.

Ingrediente pentru aproximativ 10 sarikopites mici:

Pentru aluat:

• 500 g făină albă (aprox. 4 căni)

• ½ linguriță sare

• 125 ml ulei de măsline (½ cană)

• ½ lingură raki (sau tsipouro)

• ½ lingură zeamă de lămâie

• Aproximativ 200 ml apă

• Făină suplimentară pentru frământat

• Ulei de măsline pentru prăjit

Pentru umplutură:

• 500 g brânză proaspătă tyrozouli sau xinomyzithra (pot fi înlocuite cu urdă, brânză proaspătă de vaci sau caș dulce de casă)

• 2 linguri mentă uscată, zdrobită (opțional)

• Miere

• Scorțișoară măcinată și/sau semințe de susan (opțional)

Mod de preparare (timp total: 1 oră și 30 de minute):

1. Pune toate ingredientele pentru aluat într-un bol de mixer și adaugă treptat apa, până se formează un aluat omogen. Frământă încă 3-5 minute, până ce aluatul devine neted și elastic. Lasă-l să se odihnească 15-20 de minute.

2. Între timp, pregătește umplutura: fărâmițează brânza într-un bol mare, adaugă menta (dacă folosești), apoi frământă compoziția cu mâna până devine omogenă și modeleaz-o într-o bilă.

3. Împarte aluatul în aproximativ 10 bile de câte 80 g. Pe o suprafață presărată cu făină, întinde fiecare bilă într-o foaie dreptunghiulară (8 cm lățime, 25-30 cm lungime, 2 mm grosime).

4. Pune 2-3 linguri de umplutură pe marginea lungă a foii, rulează strâns și sigilează capetele. Rulează apoi ruloul sub formă de spirală, ca o cochilie de melc.

5. Într-o tigaie, încinge 2-3 cm de ulei de măsline la foc mediu. Prăjește sarikopites (una sau două o dată, în funcție de dimensiunea tigăii) timp de aproximativ 10 minute, întorcându-le o singură dată, până devin aurii. Scoate-le pe un prosop de hârtie.

6. Servește-le calde, stropite cu miere și, opțional, presărate cu scorțișoară sau semințe de susan.