Captura foto YouTube
Faptul că Marcos González, desemnat cel mai bun barista din Spania la competiția Specialty Coffee Association (SCA), a spus în martie că bunica lui a renunțat la cafeaua normală și s-a îndrăgostit de cafeaua de specialitate arată că, mai mult decât o plăcere a fashoniștilor și gurmanzilor, noile moduri de a produce și de a consuma cafeaua s-au consolidat. Un detaliu pentru cei mai puțin pasionați: cafeaua de specialitate primește acest titlu doar dacă atinge minimum 80 de puncte într-un sistem de evaluare al SCA, care analizează aciditatea, corpul și aroma. Departe de cafeaua obișnuită, explică El Pais.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Această pasiune pentru cafeaua de calitate a transformat „momentul cafelei” în Spania într-o experiență adevărată, pe care spaniolii o caută atât acasă, cât și în localuri, spune Lucía Pascual, responsabilă de Calitate, Cercetare-Dezvoltare și Sisteme de Management la prăjitoria Mocay (Grupul Pascual), situată în Tajonar, Navarra. „Asta ne avantajează ca marcă premium, pentru că oamenii ne apreciază mai mult și înțeleg ce facem”, adaugă ea.
Obiceiurile de consum ale cafelei în Spania
Deja în 2023 fiecare spaniol consuma peste 550 de cești pe an, dintre care 67% din cantitate acasă și 33% în baruri și cafenele (Sursa: Asociația Spaniolă a Cafelei – AECafé).
Pentru a înțelege cum și de ce Spania a devenit un „gourmet” al cafelei, trebuie să ținem cont că se numără printre cele cinci țări din UE cu cel mai mare consum de cafea. Raportat la populație, aproape că egalează țări precum Italia sau Franța, tradițional legate de cultura cafelei.
Vânzările de cafea în țările UE în 2023 (mii tone)
Germania: 473,9
Franța: 213,1
Italia: 190,6
Spania: 147,4
Țările de Jos: 93,0
(Sursa: Raportul Federației Europene a Cafelei 2023/2024)
Povestea cafelei dintr-o fabrică ce a crescut în timp
Adaptarea la noile obiceiuri de consum s-a văzut și la Mocay, această marcă fondată acum 70 de ani. Prăjitoria din Tajonar sărbătorește anul acesta 25 de ani. Ceea ce a început ca visul unui om simplu a devenit o fabrică de referință a industriei cafelei din Spania, într-un sat cu 395 de locuitori în 2024. „Am lucrat mereu la calitate, am făcut multe teste și am fost foarte atenți la produs”, subliniază doamna Pascual.
Prăjitoria a fost înființată de Santos González în 1953, un tânăr care a părăsit meseria de chelner pentru a face cafea de calitate la Tudela, în Navarra. Afacerea a fost preluată de compania Azkoyen, care a deschis actuala fabrică din Tajonar în 2000, iar în 2010 a fost cumpărată de Grupul Pascual, unul dintre cele mai mari din industria alimentară spaniolă.
Lucía Pascual, care cunoștea marca din copilărie, lucrează aici de 29 de ani și a văzut transformarea: de la controalele pe hârtie la digitalizarea completă. Analiza gradului de prăjire, de exemplu, se face acum cu colorimetrul, pentru a obține nuanța perfectă de maro. „Și atunci, în anii ’90, ni se spunea că suntem cea mai modernă prăjitorie din Europa.”
Lucía Pascual a fost martora eliminării cafelei obișnuite în favoarea cafelei de calitate: „E mai sănătoasă, pentru că nu se prăjește cu zahăr, și are un gust mai puțin amar”. Vânzările online și capsulele compostabile au completat portofoliul, ca răspuns la cerințele consumatorilor.
Prăjitoria Mocay producea în 2013 4,3 milioane de kg de cafea, iar în 2024 a ajung deja la 6,1 (Sursa: Grupul Pascual).
Creșterea fabricii a însemnat și locuri de muncă. Iker Portela a ajuns aici acum 6 ani, ca tehnician de mentenanță: „Ziua mea de lucru se desfășoară ca într-o familie, cu multă apropiere între noi.” Până să lucreze la Mocay, cafeaua nu îl interesa prea mult, dar acum o apreciază altfel: „O beau așa cum iese din aparat.”
O cafea din dragoste
Mocay s-a născut și dintr-o poveste de iubire. Santos González, fiu de țărani, lucra ca ospătar în Tudela. S-a îndrăgostit de Patrocinio Sangüesa, fiica unui comerciant prosper. Tatăl ei s-a opus relației, dar Santos a luat împrumuturi de la clienții barului și a cumpărat un teren, construind o prăjitorie de cafea pentru a-i câștiga inima. În 1953 a deschis prăjitoria, iar în 1957 s-a căsătorit cu Patrocinio. Ea a condus partea administrativă, el – vânzările și partea creativă, construind împreună un brand cu reputație bazată pe calitate și servicii pentru clienți.
