Mâncare de linte cu cartofi și lămâie/ Rețeta tradițională libaneză care transformă leguminoasele într-o mâncare „light”

Adas bil hamod nu este foarte diferită de mâncarea de linte tradițională, însă aportul de mangold (sfecla elvețiană) și nota citrică aduc un plus de prospețime care face toată diferența. Dacă nu găsiți mangold, merg și frunzele de spanac sua pătrunjel.

Supele și tocănițele de linte nu sunt un gen exclusiv al bucătăriei europene, ci se regăsesc în toate țările mediteraneene. De la zuppa di lenticchie italiană la shorbat adas arabă, trecând prin fakés din Grecia sau mercimek çorbasi din Turcia, această leguminoasă extrem de nutritivă, e populară și în Barcelona și la Genova și în Alger sau Istanbul.

Din Liban vine adas bil hamod, o supă libaneză de linte cu cartofi, fără ingrediente complicate, cu suc de lămâie, care oferă senzația de „light” preparatului. De asemenea prezența frunzelor de mangold și a coriandru, dau prospețime. Dacă nu-ți plac sau nu le găsești, le poți înlocui cu spanac și pătrunjel.

Ingrediente pentru mâncarea de linte

• 400 g linte;

• 250 g cartofi;

• 250 g mangold (sfeclă elvețiană);

• 2 cepe mari;

• 2 căței de usturoi;

• 2 lămâi;

• 2 lingurițe rase de chimion pudră;

• 30 g coriantru proaspăt sau pătrunjel tocat;

• Ulei de măsline și sare.

Preparare

1. Pune lintea într-o oală la foc mediu-mare cu doi litri de apă. Când dă în clocot, redu focul la mic și las-o să fiarbă aproximativ 30 de minute.

2. Între timp, toacă ceapa fin și pune-o la călit într-o tigaie cu un flux generos de ulei de măsline, la foc mediu. Las-o să se rumenească bine, amestecând ocazional pentru a nu se arde.

3. Curăță și taie cartofii în cubulețe mici. Adaugă-i peste linte când aceasta a fiert deja de 20 de minute. Mai gătește totul încă 15 minute, amestecând din când în când pentru ca bucățile de cartofi să elibereze amidon și să îngroașe zeama.

4. Toacă separat tulpina și frunzele de mangold. Adaugă tulpinile peste linte și continuă gătirea la foc mic.

5. Toacă fin usturoiul și stoarce lămâile.

6. Adaugă ceapa rumenită în oală. În aceeași tigaie în care a fost ceapa, rumenește usturoiul cu puțin ulei timp de un minut la foc mediu.

7. Adaugă chimionul peste usturoi, amestecă un minut și stinge totul cu aproximativ două treimi din sucul de lămâie.

8. Toarnă amestecul din tigaie în oala cu linte, adaugă frunzele de mangold și coriandrul (sau pătrunjelul) tocat. Amestecă, mai lasă pe foc un singur minut, apoi pune capacul și oprește focul.

9. Lasă preparatul să se odihnească 5 minute. Gustă și mai adaugă sare sau suc de lămâie după preferință.

10. Servește cu puțin ulei de măsline proaspăt deasupra și o lipie sau pâine caldă alături.