Samfaina, un fel de zacuscă a catalanilor, rudă bună cu ratatouille sau cu caponata siciliană/ Un buchet de gusturi și vitamine într-un preparat vegan extrem de simplu

Radem roșiile și le punem deoparte, apoi tăiem toate legumele în cuburi mici, cu excepția cepei și usturoiului, pe care le tocăm foarte fin.

Punem câteva linguri de ulei de măsline într-o tigaie adâncă la foc mediu, adăugăm ceapa și o lăsăm vreo 5 minute să se călească. Apoi adăugăm usturoiul și mai lăsăm 2 minute.

Adăugăm apoi ardeii, dovlecelul, vinetele și crenguța de cimbru (sau cimbru uscat), potrivim de sare și piper, și gătim la foc mediu timp de 20 de minute.

Incorporăm roșiile rase și gătim în continuare la foc mediu până când apa din roșii se evaporă și rămâne un amestec de legume semi-uscat, tot cam 20 de minute.

Cu ce se poate servi samfaina catalană

Cu aproape orice. Ca garnitură la carne sau pește, dar și ca atare alături de orez alb, paste, o omletă simplă sau o tortilla de cartofi. Sau cu pâine proaspătă ori pan con tomate, împreună cu un ou ochi sau poșat.