Știi care este cea mai bună metodă de a păstra pâinea?/ O nutriționistă devăluie că prin congelare și apoi prăjire, pâinea este benefică pentru sănătatea intestinală

Congelarea pâinii nu este doar practică, ci este susținută de știință. Potrivit eatingwell.com, pâinea congelată și apoi prăjită are o cantitate mai mare de amidon rezistent, care acționează ca o fibră pentru intestin. De asemenea, consumul de pâine care a fost mai întâi congelată și apoi prăjită poate ajuta la menținerea unui nivel stabil al zahărului din sânge. Mai mult, ciclurile de congelare a pâinii pot hrăni bacteriile bune din intestin și pot ajuta la producerea de acizi grași cu lanț scurt.

Pâinea are, uneori, o reputație proastă, dar este un aliment de bază. Este versatilă și poate face parte dintr-o dietă echilibrată. Dar acest simplu truc de depozitare ar putea face pâinea chiar mai benefică. Nutriționista Abbey Sharp a conformat recent beneficiile consumului de pâine care a fost inițial congelată.

Congelarea schimbă modul în care corpul o procesează

Poate suna prea simplu ca să fie adevărat, dar congelarea pâinii poate schimba modul în care corpul o procesează. Secretul stă în amidonul rezistent, un tip unic de fibră care rezistă digestiei în intestinul subțire. Prin simpla introducere a pâinii în congelator, poți crește conținutul de amidon rezistent și descoperi beneficii surprinzătoare pentru sănătatea intestinului și nivelul zahărului din sânge.

Atunci când congelezi pâinea și apoi o dezgheți sau o prăjești, faci puțină știință alimentară în propria bucătărie. Acest proces modifică structura moleculară a amidonului din pâine. Amidonurile recristalizează într-o formă mai „rezistentă” la digestie în intestinul subțire. Aceasta se numește amidon rezistent.

Amidonul rezistent nou format ajunge în intestinul gros, la fel ca fibra. În loc să fie descompus rapid în glucoză și absorbit în sânge, el devine hrană pentru bacteriile benefice din intestinul tău. Această acțiune simplă poate transforma o parte din carbohidrații din pâinea ta într-un aliment asemănător unui prebiotic, ideal pentru microbiomul intestinal.

Menține zahărul din sânge mai stabil

Unul dintre cele mai bine documentate beneficii ale acestui proces este efectul asupra zahărului din sânge. Deoarece amidonul rezistent nu este digerat rapid, poate duce la o eliberare mai lentă și mai graduală a glucozei în sânge. Aceasta înseamnă că poți evita creșteri bruște ale zahărului și scăderile ulterioare care apar uneori după o masă bogată în carbohidrați.

Acest lucru nu este doar o teorie; este susținut de cercetare. Un studiu din 2008 a constatat că prin congelarea pâinii albe și apoi prăjirea ei s-a redus răspunsul glicemic, comparativ cu varianta în care ai fi consumat-o proaspătă. Studiul a arătat rezultate pozitive și doar la prăjirea pâinii proaspete, dar combinația de congelare și apoi prăjire a avut cele mai favorabile efecte.

Un studiu din 2023 a comparat pâinea albă proaspătă cu pâinea albă congelată și reîncălzită. Rezultatele au arătat că pâinea congelată și reîncălzită a dus la un răspuns mai scăzut al zahărului din sânge la toate punctele de măsurare.

Pâinea congelată, un festin pentru microbiom

Beneficiile nu se opresc la reglarea zahărului din sânge. Prin acționarea ca o fibră, amidonul rezistent oferă hrană esențială pentru trilioanele de microbi din intestinul tău. Când bacteriile bune consumă amidon rezistent, ele produc compuși benefici numiți acizi grași cu lanț scurt (SCFA), precum butirat, propionat și acetat.

Butiratul, în special, este sursa principală de energie pentru celulele care căptușesc colonul, ajutând la menținerea unei bariere intestinale puternice și sănătoase.

Un studiu din 2015 a analizat efectele ciclurilor de gătire și congelare asupra făinii integrale de grâu și a constatat că aceste cicluri cresc conținutul de amidon rezistent, ceea ce duce la o producție crescută de SCFA benefice și la creșterea Bifidobacterium, un tip de bacterie probiotică asociată cu numeroase beneficii pentru sănătate.

Cum să congelezi pâinea

Procesul este extrem de simplu:

• Congeleaz-o: Când ai o pâine proaspătă, o poți congela întreagă sau, pentru comoditate, să o feliezi mai întâi. Felierea înainte îți permite să iei exact câte felii ai nevoie fără a dezgheța întreaga pâine.
• Depoziteaz-o: Pune feliile într-o pungă sau recipient pentru congelator. Acest lucru le protejează de arsura de congelator și le păstrează proaspete săptămâni întregi.
• Prăjește-o: Când ești gata să consumi o felie, scoate-o direct din congelator și pune-o la prăjitor sau la grill. Nu este nevoie să o dezgheți înainte.

Această metodă funcționează pentru toate tipurile de pâine, de la albă clasică și integrală, la pâine cu maia sau secară. Este o modalitate practică de a reduce risipa alimentară și de a îmbunătăți profilul nutrițional al unui aliment pe care îl iubiți deja.