foto: freepik.com
Curentul nouvelle cuisine născut în Franța la începutul anilor ’70 a dus în timp la o tendință pe care ultimii ani încearcă să o scoată complet din joc. Tot mai mulți bucătari au început rând pe rând să folosească doar părțile așa zis nobile ale alimentelor vegetale, uneori chiar și ale celor provenite de la animale. Fie că era vorba doar de vârful sparanghelului sau de inima căpățânii de țelină sau de oricare altă legumă sau zarzavat, se ajunsese ca mult din ele să ajungă la gunoi.
Să fim sinceri, câți din noi folosesc frunzele de morcov? Ei bine, ele nu doar că sunt perfect comestibile, dar sunt pline de calități nutritive și nu sunt deloc rele nici la gust. De ce să aruncăm tulpinele fragede de pătrunjel și să adăugăm doar frunzele în ciorbă? Cine spune că de pe ciupercile champignon trebuie să luăm coaja înainte de a le folosi? Sau câți dintre noi obișnuiesc primăvara să folosească primăvara la salată spanac cu tot cu rădăcini, în amestecul verde?
Ei bine, tendințele actuale de raționalizare și optimizare a consumului încearcă să elimine aceste liste rigide de așa da și așa nu din mintea oamenilor. Atât când vine vorba de cum trebuie folosite legumele, zarzavaturile și verdețurile în general, dar și legat de fructe. Schimbând settingul mental, tot mai mulți dintre noi redescoperim calitățile uitate ale cojilor, tulpinilor, frunzelor sau chiar rădăcinilor de la foarte multe alimente vegetale, care până nu demult luau drumul coșului de gunoi.
Și asta, nu doar pentru a evita risipa alimentară, ci și pentru că multe dintre părțile pe care le aruncăm sunt pline de nutrienți benefici pentru organism. Suntem mai buni și cu noi, și cu planeta, aruncând mai puțin și refolosind mai mult, în general dar și în particular, când vine vorba de alimente.
Cum putem folosi resturile de legume și zarzavaturi
Definind ca „resturi” toate acele părți sănătoase, nealterate și în stare vegetativă intactă ale legumelor, care sunt de obicei eliminate în timpul curățării deoarece sunt considerate necomestibile sau mai puțin gustoase. Printre acestea se numără – sunt doar câteva exemple – cojile de cartofi și morcovi, frunzele de țelină, broccoli, conopidă și varză, precum și o parte din tulpina lor, și, la fel, și partea verde mai tare a prazului.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
Sau, în țările mediteraneene, tulpinile mai fibroase ale sparanghelului, frunzele exterioare de la anghinare și de la fenicul. Dar nu numai, pot fi folosite toate tulpinile tuturor ierburilor aromatice, părțile exterioare ale verzei, straturile ceva mai uscate de la suprafață ale cepei, coaja roșiilor, frunzele de la gulii sau tulpinile fragede de dovlecei – cu care sicilienii, de exemplu, prepară foarte multe specialități estivale.
Așadar, dacă până acum aruncai mai mult, poți refolosi astfel multe dintre aceste resturi:
-în blender: pesto, creme și supe-cremă – frunze de morcovi
-în oală: ciorbe, supe și mâncăruri scăzute de tip stew – rădăcini, tulpini, frunze de orice legumă
-în tigaie: omlete, chipsuri și soté-uri – coji de cartofi sau de morcovi
Dar, toate astea, dacă suntem încă obișnuiți să curățăm legumele într-un anumit fel. Dacă vrem să mergem mai departe, pasul următor este acela de a nu mai da la o parte, pur și simplu, multe dintre părțile pe care înainte le eliminam. Pur și simplu, pentru că nu e nevoie, sunt doar obișnuințe care trebuie modificate. Nu există legi scrise în acest sens și nici motivații științifice pentru care ar trebuie să o facem. Ba chiar, dimpotrivă, uneori ceea ce înainte aruncam este mai plin de calități decât ceea ce eram obișnuiți să păstrăm dintr-o legumă.
Iată, așadar, o listă de 10 legume de la care e bine să aruncăm cât mai puțin.
-Frunzele exterioare ale verzei
Frunzele exterioare ale verzei sunt mai bogate în nutrienți decât partea albă din interior. Ele conțin mai mulți antioxidanți și pigmenți esențiali pentru sănătate. În loc să le arunci, folosește-le în salate, supe sau chiar pentru a face chipsuri crocante la cuptor. Nutriționiștii recomandă însă consumul lor crud pentru a păstra vitamina C.
-Tulpina de broccoli
Deși mulți consumă doar inflorescențele sale, tulpina de broccoli este la fel de valoroasă, având un conținut mai ridicat de calciu și vitamina C. De asemenea, este bogată în fibre, având un efect prebiotic și sățios. Dacă tulpina este prea tare, îndepărtează stratul exterior și folosește partea moale în supe, gratinate, la vapori sau chiar crudă în salate.
-Frunzele de conopidă
Aceste frunze sunt adesea aruncate, dar sunt o adevărată sursă de vitamina A, având un conținut similar cu cel al morcovilor. De asemenea, sunt bogate în vitamina E, clorofilă și carotenoizi. Se pot găti la vapori sau folosi într-un suc proaspăt împreună cu morcovi.
-Frunzele de fenicul
Feniculul aparține aceleiași familii ca țelina, iar frunzele sale sunt aromatice și delicioase. Nu trebuie aruncate, ci folosite pentru a da gust salatelor, supelor, sosurilor de paste sau sucurilor naturale.
-Frunzele de morcov
Prezența frunzelor verzi la morcovi este un semn de prospețime. Acestea sunt bogate în potasiu, calciu, magneziu și conțin de șase ori mai multă vitamina C decât rădăcina. Le poți adăuga în salate sau în sucuri alături de mere, pătrunjel și ghimbir.
-Frunzele de țelină
Frunzele de țelină sunt pline de vitamine, flavonoizi și compuși benefici pentru sănătate. Conțin apigenină și luteolină, care au proprietăți antiinflamatoare și antibacteriene. Le poți folosi pentru a prepara sucuri împreună cu grapefruit și mere.
-Tulpinile de sparanghel
De obicei, consumăm doar vârfurile fragede, dar și tulpinile sunt valoroase. Acestea pot fi fierte separat sau folosite pentru sucuri detoxifiante cu lămâie, țelină și turmeric.
-Frunzele de sfeclă roșie
Frunzele de sfeclă sunt mult mai bogate în nutrienți decât rădăcina. Conțin de 7 ori mai mult calciu, de 192 de ori mai multă vitamina A și de 2500 de ori mai multă vitamina K.
Sunt excelente pentru combaterea diabetului și anemiei și pot fi consumate în salate sau sucuri împreună cu pere și turmeric.
-Părțile verzi ale prazului
Partea albă a prazului este cea mai folosită, dar frunzele verzi sunt pline de vitamine și clorofilă. Le poți adăuga în supe sau transforma într-un piure cremos împreună cu năut și dovlecel.
