Poftă de niște castraveți noi murați. Iată cum se fac aceste murături rapide de vară, gata după doar 3 zile la căldură

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Urmărește-ne in Discover

Spre deosebire de castraveții murați toamna, care trec printr-o fermentare treptată, îndelungată, în recipiente închise și depozitate la temperatură scăzută, castraveții covăsiți (numiți și pripiți sau murați la soare) sunt vedetele sezonului cald. Aceștia trec printr-o fermentare rapidă și sunt lăsați într-un borcan deschis, acoperit doar cu o farfurioară, fiind gândiți pentru o fermentare rapidă și un consum în cel mai scurt timp.

Dacă temperatura exterioară ajunge în jur de 30 de grade, castraveții sunt gata în doar 3 zile, iar dacă vremea este mai răcoroasă, procesul durează în jur de 5 zile.

Ingredientele pentru castraveți

Pentru a pregăti o porție de castraveți acriți la soare, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• Castraveți: 2 kg (alegiți legumele cât mai micuțe).

• Mărar: 1 legătură de mărar uscat (bețe și inflorescențe), dar merge și fără.

• Usturoi: 4-5 căței.

• Condimente: Câteva boabe de muștar și 1-3 ardei iuți (opțional, pentru un gust picant).

• Saramura: 2 litri de apă și 75 de grame de sare grunjoasă, specială pentru murături (aproximativ 2 linguri cu vârf).

Preparare pas cu pas

• Spălați foarte bine castraveții. Așezați-i în borcan cât mai înghesuiți unii în alții, pentru a folosi la maximum spațiul disponibil. Printre ei, strecurați cățeii de usturoi, boabele de muștar, ardeii iuți și bețele de mărar uscat.
• Puneți cei 2 litri de apă la fiert. Când apa dă în clocot, adăugați cele 2 linguri cu vârf de sare grunjoasă și amestecați bine până când cristalele se dizolvă complet.
• Turnați saramura caldă în borcan, direct peste castraveți. Pentru a preveni crăparea sticlei din cauza șocului termic, așezați lama unui cuțit sub borcan înainte de a turna apa fierbinte.
• La final, plasați câteva bețe de mărar sau 2-3 șipcuțe din lemn la gura borcanului, presând bine pentru a vă asigura că toți castraveții rămân complet scufundați în lichid.

Fermentarea la căldură

După ce borcanul este plin, acoperiți-l simplu cu o farfurioară, fără a-i pune capacul. În următoarele zile, saramura va începe să se tulbure, se va umfla și va produce gaze din cauza fermentației rapide. De aceea, este recomandat să așezați borcanul pe o tavă, deoarece lichidul se poate scurge în exterior.

Spre deosebire de murăturile de iarnă, acest borcan trebuie așezat într-un loc cald, chiar direct la soare, și în niciun caz la răcoare sau în cămara răcoroasă. În funcție de temperatură, în 3-5 zile castraveții vor deveni perfect acri și crocanți.