Știi ce este oțetul?/Iată câte tipuri de oțet există și cum folosești acest ingredient culinar versatil

Probabil că ai cel puțin o sticlă de oțet în dulapul din bucătărie. Poate că nu pare prea interesant pentru unii, dar oțetul este, fără îndoială, unul dintre cele mai importante ingrediente din orice bucătărie. Acest lichid acrișor și acid a fost folosit de peste 10.000 de ani pentru conservarea alimentelor, gătit, medicină și la curățenie, conform Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition. Potrivit delish.com, fie că se regăsește în sosuri și dressinguri, fie în produse de curățat pentru casă, oțetul este unul dintre cele mai versatile produse de cămară.

Iată tot ce trebuie să știi despre acest ingredient puternic, multifuncțional și despre numeroasele sale varietăți.

Ce este oțetul din punct de vedere chimic

Oțetul este rezultatul fermentării zaharurilor în etanol (adică alcool), urmată de transformarea etanolului în acid acetic. Produsul final, lipsit de alcool, poate fi obținut din mai multe ingrediente, motiv pentru care există o varietate atât de mare de tipuri de oțet în supermarketuri. Vinul a fost primul ingredient folosit pentru a produce oțet, iar în franceză, de exemplu, vinaigre înseamnă „vin acru”.

Ce tipuri de oțet există

Există multe tipuri de oțet, cu mult mai multe variante decât cele pe care le ai probabil în bucătărie. Fiecare tip este rezultatul fermentării unui ingredient diferit, precum vinul, orezul, orzul sau cidrul de mere. În plus, există și mai multe varietăți în cadrul fiecărui tip, în funcție, de exemplu, de soiul de vin sau de orez folosit. Deși toate tipurile sunt acre și acide, ele diferă prin proprietăți, niveluri de acid acetic și note de gust. Unele oțeturi speciale sunt infuzate cu ierburi, condimente sau fructe pentru a oferi arome unice.

• Oțet alb distilat – Obținut din cereale fermentate, este cel mai puternic tip de oțet și este cel mai des folosit pentru conservare și curățenie.
• Oțet de mere – Versiunea nepasteurizată, naturală, este considerată de unii benefică pentru sănătate.
• Oțet de vin – Aceste oțeturi seamănă cu vinul din care provin (roșu sau alb) și cu soiul de struguri folosit la producerea lor.
• Oțet balsamic – Este produs din struguri și maturat, rezultând un oțet închis la culoare, bogat, cu o ușoară notă fructată – perfect pentru salate sau bruschete.
• Oțet de orez – Mai blând decât alte tipuri de oțet, este obținut din orez fermentat și este frecvent utilizat în bucătăria asiatică.
• Oțet de malt – Obținut din orz malțat, are o aromă de nucă, ușor prăjită, și este cel mai des folosit de britanici peste pește cu cartofi prăjiți.

Cum se folosește oțetul

Fiind unul dintre cele mai versatile produse din cămară, oțetul are numeroase întrebuințări. Este folosit în gătit și în prepararea condimentelor datorită gustului său acid, care se potrivește bine cu diverse preparate, de la gyoza (paste umplute japoneze) la inele de ceapă. Acidul acetic încetinește creșterea bacteriilor, ceea ce face din oțet un agent excelent pentru conservare și murături. Este folosit și pentru degresarea tigăilor.

Oțetul poate fi folosit și pentru curățenie?

Oțetul alb distilat, cu aciditate ridicată, este excelent pentru îndepărtarea petelor de grăsime, a petelor de apă dură, pentru curățarea bureților și pentru prepararea produselor de curățare de casă. Totuși, ai grijă: poate deteriora anumite suprafețe.

Ce gust are oțetul

Acru și astringent, cu un miros înțepător, oțetul este imposibil de confundat. Gustul său acid îl face ideal pentru orice preparat care are nevoie de un plus de savoare. Se găsește frecvent în dressinguri sau turnat peste mâncăruri grase, cum ar fi peștele cu cartofi prăjiți, unde acidul taie grăsimea.

Cum se păstrează oțetul

Fiind folosit pentru conservare, oțetul este greu de alterat. Deși nu are o dată de expirare, cel mai bine este să-l păstrezi într-un loc răcoros și uscat, cum ar fi un dulap.