Curiozități agrifood – 06 ianuarie: Denumirea de vinete alla parmigiana nu vine, cum credem toți, de la „parmigiano”/parmezan

Este un fel de mâncare simbol al bucătăriei din sudul Italiei, vinete alla parmigiana, sau parmigiana di melanzane – asemănătoare cu ceea ce grecii numesc moussaka. Pentru că în compoziție intră mereu și puțin parmezan, majoritatea covârșitoare crede că denumirea acestei specialități vine de la numele acestui tip de brânză. Deși e contraintuitiv, pentru că nu este un tip de brânză specific zonei de sud. Dar iată mai jos de ce e o eroare.
Originea numelui are legătură cu cuvântul latinesc parma, care înseamnă scut, dar care se mai numește și rotella, adică de forma unei tăvi rotunde. Cu alte cuvinte, recipientul dă numele preparatului, și nu ingredientele sale. Există, pe același principiu, parmigiana de anghinare, de dovlecei, de mazăre, de cartofi, de carne etc.
Confirmarea vine din lucrarea „Liber de Coquina”, un manuscris medieval de la începutul secolului al XIII-lea. Lucrarea, conform unor surse, provine de la curtea regelui Federico Ruggero di Hohenstaufen, suveran al regatului Siciliei, și este considerată cea mai veche carte de rețete.