Cum elimini „antinutrienții” din leguminoase și care sunt riscurile pentru sănătate dacă nu le pregătești corespunzător

De la conținutul lor ridicat de proteine și fibre, până la capacitatea de a reduce riscul de boli cronice, leguminoasele sunt un component valoros al unei diete echilibrate.

Unul dintre principalele motive pentru care leguminoasele sunt atât de benefice pentru sănătate este profilul lor nutrițional impresionant. Ele sunt o sursă excelentă de proteine vegetale, ceea ce le face o opțiune ideală pentru persoanele care urmează diete vegetariene sau vegane.

Pe lângă acestea, sunt încărcate cu fibre, ceea ce ajută la promovarea sănătății digestive, la controlul nivelului de zahăr din sânge și la reducerea riscului de boli de inimă.

Leguminoasele conțin și ceea ce se numesc „antinutrienți”, compuși care pot interfera cu absorbția anumitor nutrienți în corp

Unul dintre cei mai comuni antinutrienți din leguminoase sunt fitatii, care se pot lega de minerale precum fierul și zincul, împiedicând absorbția acestora. Acest lucru poate fi problematic în special pentru persoanele care depind în mare măsură de leguminoase ca sursă principală de proteine și minerale.

Sfatul nutriționiștilor: „Înmuiați și încălziți”

Din fericire, există mai multe modalități de a reduce efectele negative ale antinutrienților din leguminoase. Iar farmacista – nutriționistă cunoscută pe rețelele sociale ca „Boticaria García”, explică acest lucru simplu, în doar două cuvinte, arată ABC.

„Înmuiați și încălziți”, afirmă aceasta într-unul dintre ultimele sale videoclipuri despre ceea ce ai de făcut pentru a elimina fitatii și lectinele din leguminoase.

De obicei, leguminoasele se înmoaie în apă, înainte de a fi gătite, timp de zece sau douăsprezece ore. Acest proces poate ajuta la reducerea nivelului de fitati și alți antinutrienți, facilitând astfel absorbția mineralelor esențiale. În plus, gătirea adecvată poate, de asemenea, ajuta la descompunerea antinutrienților și la disponibilitatea mai mare a nutrienților pentru corp.

În ciuda provocărilor posibile legate de antinutrienți, beneficiile includerii leguminoaselor în dietă depășesc cu mult riscurile, așa cum afirmă chiar creatoarea de conținut, dar și alți nutriționiști.