Idee de prânz delicios: Quiche Lorraine. Povestea controversată a tartei rustice germane cu nume francez / Se pune sau nu brânză?

Quiche Lorraine este o rețetă a cărei versiune originală provine dintr-o altă țară decât ar sugera titlul său. Deși denumirea se referă la o regiune din Franța, „Prăjitura din Lorena” are rădăcini germane, originile sale fiind localizate în regatul medieval Lothringen. După ce această regiune a intrat sub stăpânirea franceză, numele său s-a transformat în Lorraine. Cuvântul „quiche” derivă din germanul „kuchen”, care înseamnă „tort” sau „prăjitură”, conform Gastronomos.

În versiunea sa autentică, quiche Lorraine era o plăcintă cu o bază din aluat de pâine și o umplutură dintr-un amestec de ouă bătute cu crème fraîche, fără brânză. Aceasta a fost documentată pentru prima dată la începutul secolului al XVII-lea, însă nu este menționată prezența brânzei. De-a lungul timpului, rețeta a evoluat, adăugându-se untură sau slănină, iar ulterior, brânza a fost reintegrată în compoziție, rezultând varianta pe care o cunoaștem astăzi. Acum, quiche Lorraine este protejată de Syndicate National de Defense et de Promotion de l’Authentique Quiche Lorraine, care încă nu a stabilit clar dacă rețeta originală include sau nu brânză. În ciuda controverselor legate de ingredientele sale, quiche Lorraine rămâne o delicatesă savuroasă, perfectă pentru orice ocazie.

Ingrediente

Pentru aluat:

• 250 g făină
• 125 g unt (rece, tăiat cubulețe)
• 1 ou
• 1 vârf de cuțit de sare
• 2-3 linguri de apă rece

Pentru umplutură:

• 200 g bacon sau slănină, tăiat cubulețe
• 200 g smântână
• 200 g brânză (de preferat Gruyère sau Emmental), rasă
• 3 ouă
• 1/2 linguriță de nucșoară
• Sare și piper, după gust

Mod de preparare

1. Prepararea aluatului:
   • Într-un bol, combină făina cu sarea și untul. Amestecă cu degetele până obții o textură nisipoasă.
   • Adaugă oul și 2-3 linguri de apă rece, apoi frământă ușor până când aluatul se leagă. Formează o bilă, învelește-o în folie alimentară și las-o la frigider timp de 30 de minute.
2. Gătirea baconului:
   • Într-o tigaie, prăjește baconul până devine crocant. Scoate-l pe un șervețel de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
3. Prepararea umpluturii:
   • Într-un bol, bate ouăle, apoi adaugă smântâna, brânza rasă, nucșoara, sare și piper. Amestecă bine.
4. Asamblarea quiche-ului:
   • Preîncălzește cuptorul la 180°C. Întinde aluatul într-o formă de tartă (aproximativ 26 cm în diametru) și înțeapă-l din loc în loc cu o furculiță.
   • Presară baconul prăjit pe fundul tartei, apoi toarnă amestecul de ouă și smântână deasupra.
5. Coacerea:
   • Coace quiche-ul în cuptor timp de 35-40 de minute, sau până când umplutura este fermă și ușor aurie.
6. Servire:
   • Lasă quiche-ul să se răcească puțin înainte de a-l tăia. Servește-l cald sau la temperatura camerei, alături de o salată proaspătă.