GALERIE FOTO | Paste bolognese cu sos ragu de carne și dovlecei. o reinterpretare cu dovlecei a rețetei tradiționale italiene

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Am gătit în urmă cu câteva zile o mâncărică de dovlecei, din care a rămas un borcan. Așa că azi am decis să îl folosesc realizând această rețetă adaptată de paste ragu cu dovlecei.

O rețetă reconfortantă care îmbină bogăția unui ragu italian clasic cu dulceața și aromele unei mâncări tradiționale de dovlecei cu ardei copți și usturoi.

Foto: G4Food

Ingrediente pentru pastele ragu cu dovlecei

Pentru paste:

• 400 g paste (tagliatelle, penne, rigatoni, paste scurte de preferință)

• Parmezan ras (pentru servit).

Pentru baza de carne (ragù):

• 500 g carne tocată amestec (vită și porc am luat eu, italienii folosesc doar vită, dar fiind o adaptare mi-am perms să improvizez)

• jumătate de pahar de vin alb sec

• 500 ml passata / pastă de roșii

• 3-4 linguri ulei de măsline extravirgin

• 1 praf de zahăr (pentru a tăia aciditatea roșiilor)

• Opțional: o lingură de smântână lichidă (pentru cremozitate, la final).

Pentru legume (mâncărica de dovlecei pe care am utilizat-o pentru sosul bolognese reinventat):

• 2 dovlecei medii (dați prin răzătoarea mare și scurși bine)

• 2 morcovi (dați prin răzătoarea mică sau tocați mărunt)

• 3 ardei copți (curățați și tăiați cubulețe sau fâșii fine)

• 2-3 cepe mari (tocate mărunt)

• 3-4 căței de usturoi (zdrobiți)

• Condimente: sare, piper măcinat, cimbru, oregano, 1 foaie de dafin, un praf de boia (opțional)

Preparare pas cu pas

1. Pentru rețeta de mâncare/sos de dovlecei ai aici toate indicațiile

2. Pune carnea tocată de vită și porc îmtr-o cratiță cu puțin ulei de măsline. Desfă-o bine cu o lingură de lemn pentru a nu rămâne în cocoloașe și las-o să se rumenească până își schimbă culoarea și se evaporă lichidul pe care îl lasă (aproximativ 10 minute).

3. Turnă vinul alb și lasă totul la foc mediu-mare timp de 5 minute, până când alcoolul se evaporă complet și rămâne doar aroma.

4. Adaugă sosul de dovlecei și passata de roșii și un praf de zahăr, sare, piper, o foaie de dafin
5. Amestecă bine, dă focul la minim și acoperă cratița cu un capac.
6. Lasă sosul să fiarbă încet (la foc mic) timp de 45-60 de minute, amestecând din când în când. Sosul este gata când legumele s-au topit, carnea este fragedă, iar uleiul începe să se ridice ușor la suprafață. Opțional: În ultimele 5 minute, adaugă cele smântâna pentru a îmblânzi aciditatea și a oferi o textură mai delicată.
7. Fierbe pastele în apă clocotită cu sare conform instrucțiunilor de pe ambalaj (cu 1-2 minute mai puțin decât timpul indicat, pentru a rămâne al dente).
8. Păstrează jumătate de cană din apa în care au fiert pastele.
9. Pune pastele fierte direct în cratița cu sosul ragù de dovlecei. Amestecă ușor pe foc timp de 1 minut, adăugând puțină apă din apa de la paste dacă sosul este prea dens, pentru a ajuta compoziția să îmbrace perfect pastele.
10. Servește fierbinte, cu parmezan ras deasupra și frunze proaspete de busuioc.

Poftă bună!