Două bunici din Italia au readus la viață o brutărie din 1307 / Pâinea cu maia și focaccia coaptă pe lemn au devenit virale pe Instagram și atrag mii de turiști

Pe o alee îngustă din orașul italian Altamura, la doi pași sub nivelul străzii, un cuptor vechi de secole arde din nou. Mirosul de focaccia cu roșii și oregano se amestecă cu cel de pâine din grâu dur, iar sub o boltă medievală, două femei de aproape 90 de ani dansează, gătesc și spun povești. Brutăria Antico Forno Santa Caterina a fost fondată în 1307, în orașul fortificat din Puglia, scrie CNN. Astăzi este una dintre cele mai vechi brutării din regiune și, paradoxal, una dintre cele mai moderne în prezența online. Graziella Incampo, 89 de ani, și prietena ei din copilărie, Teresa Calia, 88 de ani, au devenit vedete pe rețelele sociale, cu milioane de vizualizări pe Instagram.

 

Vezi această postare pe Instagram

 

O postare distribuită de fornosantacaterina (@fornosantacaterina)

Clipurile lor sunt pline de umor și energie. Le vezi dansând pe muzică electronică, cântând la chitară sau pregătind focaccia cu gesturi ferme, dar calde. Uneori poartă o cască militară veche în timp ce prăjesc vinete pentru parmigiana. Alteori folosesc un burghiu pentru a bate ouăle. Totul pare joacă, dar în spate stă o tradiție veche de secole.

Brutăria a fost redeschisă în 2023, după ce își încetase activitatea. Giacomo Barattini, strănepotul Graziellăi, a decis împreună cu câțiva prieteni să salveze locul. „Totul a început ca o glumă”, spune el. Au strâns bani, au redeschis cuptorul și au început să filmeze. „Cele două nonne (bunici, n.r.) sunt vesele în fiecare zi. Râd mult, zâmbesc mult. Este filosofia lor de viață”, explică Barattini. Ideea lui a fost să lege mâncarea tradițională de această filosofie simplă. „Lucrurile mici sunt bune.” În fiecare zi, cele două decid ce gătesc. Uneori este o demonstrație culinară, alteori un mesaj de sărbători.

Pâinea din Altamura

În centrul poveștii se află pâinea din Altamura, Pane di Altamura, realizată din făină de grâu dur, apă, sare și maia naturală. Este un produs cu denumire de origine protejată la nivelul Uniunii Europene. Asta înseamnă că poate fi produsă autentic doar aici, cu ingrediente locale. Pâinea are o crustă groasă, crocantă, și un miez elastic, cu aromă ușor nucată. Încă din Antichitate era apreciată pentru rezistența ei. Fermierii și păstorii o luau cu ei pe câmp zile întregi.

În trecut, familiile frământau aluatul acasă, apoi îl duceau la cuptoarele comerciale, încălzite cu lemn de stejar. Fiecare pâine era ștampilată pentru a fi recunoscută. Astăzi, ștampilele nu mai sunt necesare, dar tradiția este păstrată. În timpul experienței culinare oferite de brutărie, vizitatorii învață să modeleze pâinea în forma de „pălărie de preot”. Nu este deloc ușor. Aluatul trebuie pliat cu grijă, nici prea strâns, nici prea lejer.

Pe lângă pâine, turiștii pot degusta focaccia, orecchiette cu sos de roșii, sandvișuri și biscuiți de casă. Coada la intrarea în brutărie se întinde adesea pe stradă. Când este prea lungă, Graziella și Teresa ies cu tăvi de crackers proaspăt copți și îi servesc pe cei care așteaptă.

Mulți vizitatori au descoperit locul pe social media. Galina Nankova, din Bulgaria, spune că a considerat apariția brutăriei pe Instagram „un semn” și a inclus Altamura pe lista destinațiilor obligatorii. Juliana Nardella, din Brazilia, a fost surprinsă de autenticitate. „Locul este autentic, nimic modificat pentru turism. Totul a fost delicios”, a scris ea. Experiența include și vizite la piața locală și la o mică fabrică de lactate. Acolo, vizitatorii pot vedea cum este produsă mozzarella sau burrata. Unii ajung chiar invitați la cină de comercianții din piață.

Tradiția a devenit spectacol

Altamura, un oraș cu aproximativ 70.000 de locuitori, a fost mult timp ocolit de turiști. Matera și Alberobello au atras majoritatea vizitatorilor din Puglia. Dar videoclipurile celor două nonne au schimbat lucrurile. Orașul a devenit o destinație pentru cei care caută viața reală, nu doar obiectivele turistice clasice. „Nu este vorba doar despre bani. Vreau ca oamenii să vină aici și să vadă cum se face pâinea. Altfel nu pot înțelege”, spune Barattini. El a renunțat la cariera de avocat la Roma și s-a întors acasă. „Iubesc orașul meu. Vreau ca oamenii să trăiască viața reală de aici.”

În serile de vară, localnicii ies la plimbare pe străduțele din centru. Bătrânii discută politică și sport, tinerii beau Aperol spritz în piața din fața catedralei medievale. Turiștii sunt puțini, dar cei care rămân pleacă cu impresia că au descoperit ceva rar.

Între un cuptor de 700 de ani, două prietene care gătesc cu bucurie și un oraș care își redescoperă identitatea, Altamura arată că tradiția poate deveni spectacol fără să-și piardă sufletul. Iar uneori, pentru a readuce la viață un loc, este nevoie doar de pâine, foc și de două nonne care cred că lucrurile simple sunt cele mai bune.