Foto: G4Food
Reporter: Tocmai s-a încheiat finala concursului Maître d’hôtel 2025, o ediție aniversară — cea de-a 20-a! Cum ați descrie atmosfera și nivelul competiției din acest an?
Sergiu Nedelea: Da, este o ediție fericită, una specială — a 20-a! Am avut șase finaliști aleși dintre foarte mulți semifinaliști, iar competiția a fost una echilibrată, cu participanți din toate regiunile istorice ale țării — Moldova, Muntenia și Transilvania. Ca președinte al juriului, pot spune că toți s-au ridicat la un nivel foarte bun și a fost o plăcere să îi urmăresc.
Reporter: Cum vi se par tinerii profesioniști din HoReCa în acest moment? Cum arată viitorul ospitalității în România?
Sergiu Nedelea: Tinerii din HoReCa sunt pasionați, curioși și dornici să învețe. Din păcate, meseria de ospătar, de maestru al servirii, pare uneori o profesie pe cale de dispariție, în contextul globalizării gastronomiei. Totuși, evenimente ca Maître d’hôtel arată că există speranță. Avem generații noi care duc mai departe arta servirii cu respect și eleganță.
Reporter: Suntem la Castelul Jidvei, Cetatea de Baltă, unde a avut loc competiția. Ca specialist, aveți un vin preferat de la Jidvei?
Sergiu Nedelea: Greu de ales! Jidvei are o gamă impresionantă de vinuri de calitate. Aș aminti gamele Ana și Maria, emblematice pentru brand. Iar spumantele de la Jidvei — „Sommeliers” — sunt remarcabile, premiate la concursuri internaționale. De exemplu, un roze de Jidvei a câștigat o mare medalie de aur la un concurs mondial de spumante.
Aș mai menționa și tripticul de Pinot Noir — vinificat în roșu, roze și alb —, o demonstrație de rafinament. Și, pentru desert, vinul Ice Wine de la Jidvei este absolut delicios.
Reporter: Apropo de tradiții, am fost și eu întrebată și cum n-am știut să răspund am dat întrebarea mai departe. De ce se bea vinul din ulcior?
Sergiu Nedelea: E o poveste frumoasă, spusă și de Sadoveanu. Se spune că Dabija Vodă, mare iubitor de vin, când a fost oaspete la o mănăstire, a refuzat paharele de cristal și a cerut să bea vinul din ulcior, spunând că „e mai dulce vinul dintr-însul decât din paharele de cleștar”.
Adevărul este că, de-a lungul timpului, vinul a fost savurat în feluri diferite. Astăzi preferăm paharele elegante, dar nu putem uita simplitatea rustică a ulciorului de lut — parte din tradiția noastră.
Reporter: Să vorbim puțin despre piața vinului românesc. Cum au evoluat consumul și calitatea în ultimii ani?
Sergiu Nedelea: Aș spune că lucrurile merg din ce în ce mai bine. Dacă ne uităm în urmă, acum 10-15 ani românii preferau mai mult vinurile dulci. Astăzi, consumul s-a echilibrat — se beau vinuri seci, albe, roșii sau roze, în armonie cu preparatele culinare.
Aceasta arată o maturizare a gustului.
Totuși, competiția e dură: apar multe crame mici, dar și vinuri „de gospodărie”, uneori din soiuri hibride, care fac concurență neloială vinurilor îmbuteliate și fiscalizate.
Reporter: Dar pe piața externă? Avem șanse să ne impunem printre marile puteri ale vinului?
Sergiu Nedelea: Avem potențial, dar mai e mult până departe. Exportăm doar 5–7% din producție și, paradoxal, importăm destul de mult vin, inclusiv din Republica Moldova. Trebuie să lucrăm mai mult la brandul de țară — să promovăm soiurile noastre autohtone, cum sunt Feteasca Regală și Feteasca Albă în Transilvania, sau Feteasca Neagră în Muntenia și Moldova. Aceste soiuri pot fi cartea noastră de vizită în lume.
Reporter: Vorbiți-ne puțin și despre Winetaste — școala pe care o conduceți. Cui se adresează?
Sergiu Nedelea: Școala Winetaste se adresează tuturor celor pasionați de vin — profesioniști din HoReCa, somelieri, dar și iubitori de vin care vor să înțeleagă mai mult din această cultură. De-a lungul timpului, am certificat peste o mie de somelieri. Au venit cursanți din diverse domenii — inclusiv preoți, pentru că, să nu uităm, „via Domnului” este tot o formă de agricultură.
Scopul nostru este educația. Vinul nu se vinde fără o poveste, iar somelierul este cel care o spune. Dacă reușim să cultivăm această educație corectă și pasiunea pentru vinul autentic, sunt convins că vom reuși, ca industrie și ca țară.
Reporter: Vă mulțumim foarte mult!
Sergiu Nedelea: Și eu vă mulțumesc.
Castelul Bethlen-Haller din Cetatea de Baltă a găzduit, la începutul lunii octombrie, Finala Concursului Național Maitre d’hôtel „Trofeul Marian Bugan”. Evenimentul a reunit cei mai talentați și dedicați profesioniști din domeniul ospitalității, care au demonstrat prin eleganță, precizie și pasiune ce înseamnă adevărata artă a servirii.
