Supa de oase, produsul care fierbe 48 de ore. Cum o prepară un fermier român și de ce refuză să o pasteurizeze: „Nu punem nimic”

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Oase de vită fierte timp de 48 de ore, urmate de răcire, ambalare și congelare rapidă. Așa este preparată supa de oase la Angus Farm, ferma românească de bovine Aberdeen Angus fondată de Ștefan Bărbulescu. Într-un interviu acordat G4Food, fermierul a explicat cum a ajuns să producă acest aliment, de ce a ales să îl păstreze congelat și de ce a refuzat până acum pasteurizarea, deși spune că această variantă i-a fost propusă în repetate rânduri.

Supa de oase, cunoscută și sub denumirea de bone broth, a câștigat tot mai multă popularitate în ultimii ani, fiind consumată ca atare sau folosită drept bază pentru diferite preparate.

La Angus Farm, produsul nu a apărut însă inițial dintr-un plan de extindere a afacerii. Ștefan Bărbulescu povestește că a început să prepare supa de oase pentru consum propriu, iar ulterior a introdus-o în gama fermei.

Foto Arhiva personală

„Am început să facem supa de oase pentru noi, inițial. Untura pentru noi și tot așa, după care le-am introdus pe piață. Supa de oase cred că prin 2019 am scos-o pe piață. Dar o vindeam mai mult exclusiv către persoane cu care vorbeam pe Instagram”, a povestit Ștefan Bărbulescu, într-un interviu acordat G4Food.

Supa de oase a devenit cel mai căutat produs al fermei

Între timp, interesul consumatorilor a crescut, iar fermierul spune că supa de oase este, în prezent, cel mai solicitat produs din gama fermei.

Bărbulescu afirmă că primește inclusiv feedback de la clienți care consumă produsul pentru diferite obiective legate de stilul de viață sau din considerente estetice.

„Este cel mai căutat la ora actuală. Recenziile sunt super bune și, să zicem, o chestie care ne dă o foarte mare satisfacție sunt persoanele care au într-adevăr probleme de sănătate și ne sună și ne spun: «Doamne, sunt super OK, am reușit să mă dau jos din pat după ce am făcut o cură cu supă de o lună, două luni». Sunt foarte multe persoane care o iau pentru partea estetică”, spune fermierul

Cum se prepară supa de oase la Angus Farm: fierbe timp de 48 de ore

Procesul de preparare descris de Ștefan Bărbulescu începe cu oasele tubulare, care sunt lăsate la fiert timp de două zile. După cele 48 de ore, supa este răcită, ambalată și congelată rapid.

Fermierul spune că produsul nu este pasteurizat.

„Toate produsele pe care le facem, inclusiv supa, sunt făcute din ingrediente proaspete. Supa nu prea are alte ingrediente decât oasele tubulare și se fierbe timp de 48 de ore, după care se lasă la răcit. După ce s-a răcit, se ambalează și se congelează rapid, cu fast freeze. Noi toate produsele le ambalăm și le congelăm fast freeze pentru menținerea nutrienților. Ulterior, ea rămâne congelată și recomandăm să se țină congelată.”

De ce nu pasteurizează supa: „Ni s-a propus de multe ori, dar nu vrem”

Decizia de a nu pasteuriza produsul vine însă și cu o durată redusă de păstrare după decongelare, potrivit lui Ștefan Bărbulescu. Tocmai de aceea, spune el, supa este păstrată congelată și transportată printr-un serviciu specializat pentru astfel de produse.

„Nu este pasteurizată. Nu are niciun fel de adaos de E-uri sau prafuri care să-i crească durata de viață. Se strică foarte repede. În momentul în care este scoasă din congelator, în 24 de ore poate să se simtă un gust ciudat, fiind proaspătă și naturală.

Noi recomandăm să se țină tot timpul la congelator. Toate produsele le livrăm cu un curier specializat, care transportă doar produse congelate. În cazul în care, în cel mai rău caz, se decongelează un produs, recomandăm clienților să-l consume în maximum 48 de ore.”

Foto arhiva personala

Fermierul face și o comparație cu un preparat tradițional românesc, piftia, dar spune că timpul de fierbere și modul de preparare sunt diferite.

„Supa este un pic… tradițional, era un fel de piftie, dar nu este o piftie, pentru că se fierbe 48 de ore. Și nu punem nimic. Ni s-a propus de multe ori să facem pasteurizare, dar nu vrem.”

Supa de oase poate fi folosită și ca bază pentru alte preparate

Supa nu este consumată doar ca atare. Ștefan Bărbulescu spune că o parte dintre clienții fermei o folosesc drept bază pentru alte preparate, inclusiv pentru supele pregătite copiilor.

„Se poate folosi foarte mult și ca bază pentru mâncăruri. Avem foarte multe mămici care o folosesc la supa pentru copii. Este plină de minerale, este plină de nutrienți, cum ar veni. Dar, în același timp, fiind bază pentru mâncarea respectivă, pe lângă ea vin legumele și așa mai departe și formează un blend.”

În ceea ce privește consumul ca atare, fermierul spune că nu recomandă utilizarea permanentă și vorbește despre perioade limitate de consum.

„Eu nu recomand mai mult de 30–60 de zile ca o cură, după care se poate întrerupe. (…) Nu o recomand în permanență. Am văzut firme care fac chestia asta și recomandă: «Domnule, trebuie să iei zilnic». Eu nu recomand, pentru că orice am lua zilnic… și dacă mâncăm cea mai bună prăjitură din lume zilnic, după o perioadă devine neplăcută.”

„Nu există doar un produs-minune”

De altfel, Bărbulescu insistă că supa de oase nu ar trebui privită ca un produs care poate compensa singur un stil de viață dezechilibrat.

„Sincer să fiu, nu există doar un produs-minune ca să vezi super rezultate. Chestiile astea trebuie combinate. Adică să iei o cură de supă, dar în același timp se recomandă și sportul.”

Fermierul povestește și o discuție avută cu un prieten care îi spusese că folosește supa de oase, dar nu obține rezultatele pe care le aștepta.

„Chiar un prieten de-al meu avea probleme cu greutatea și zicea: «Am luat supa asta de oase, dar să știi că nu mă ajută foarte mult». Și am zis: «Păi, ce mănânci în timpul zilei?». «Nu mănânc foarte multe, decât o pizza, o shaorma…» Da, sigur, este normal să nu facă minuni. Trebuie cumva și stilul de viață complet schimbat.”

Ștefan Bărbulescu este fondatorul Angus Farm, fermă care crește bovine Aberdeen Angus în sistem 100% grass-fed și care și-a extins, în ultimii ani, gama de produse dincolo de carnea de vită. Declarațiile au fost făcute în cadrul unui interviu amplu acordat G4Food.