Sursa foto: Queijo MInas
Procedeele tradiţionale de preparare a brânzei tradiţionale în statul Minas Gerais din sud-estul Braziliei au fost incluse miercuri de UNESCO în Patrimoniul Cultural Imaterial al Umanităţii, informează AFP.
Această brânză, pe bază de lapte crud, este cunoscută sub denumirea ”Queijo Minas” (“Brânză Minas”), o aluzie la numele acestui stat cu o puternică tradiţie minieră şi agricolă unde este produs acest preparat şi care este al doilea stat din Brazilia prin prisma populaţiei, cu peste 20 de milioane de locuitori.
Minas Gerais este, de asemenea, pe primul loc la producţia de lapte şi brânză din ţara sud-americană, o putere agricolă de primă mărime.
”Queijo Minas” artizanal este produs cel mai adesea de ”agricultori de familie (…) în mici exploatări rurale” nişate, situate pe coline înverzite, potrivit dosarului de candidatură depus la UNESCO, al cărei comitet s-a reunit săptămâna aceasta la Asuncion, în Paraguay.
Circa 9.000 de producători prepară această brânză în manieră artizanală în Minas Gerais.
”Queijo Minas” cuprinde mai multe varietăţi conform locului unde este produs. Sunt repertoriate zece regiuni producătoare, cum ar fi Serro sau Canastra, transmite Agerpres.
Acest procedeu tradiţional s-a dezvoltat începând din secolul al XVIII-lea, când jumătate din aurul planetei provenea din minele din Minas Gerais în momentul colonizării purtugheze.
”Portughezii au modificat tehnicile europene de fabricare a brânzei din cauza nevoii de conservare a acestui aliment pe timpul călătoriilor” în această vastă regiune minieră, potrivit dosarului de candidatură.
Tehnicile de atunci au fost ulterior adaptate pe plan local, din generaţie în generaţie.
”Este o manieră foarte specială de conservare a memoriei, a cunoştinţelor poporului nostru”, a declarat, cu entuziasm, ministrul Culturii din Brazilia, Margareth Menezes, într-un videoclip publicat miercuri, evocând de asemenea ”conservarea agriculturii familiale, care se transmite din generaţie în generaţie”.
Este vorba despre cel de-al şaptelea bun cultural brazilian înscris în patrimoniul imaterial al umanităţii, alături de capoeira sau frevo, ritmul tradiţional al carnavalului din Recife.
Este însă pentru prima dată când un aliment din această ţară este inclus în această listă, care cuprinde, printre altele, pizza napolitană şi ceviche peruan.
