Cum arată o rețetă italiană din 1915, păstrată de patru generații / Desertul cu lămâie a devenit o tradiție în New Jersey

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Un desert rece preparat din fructe, apă și zahăr a transformat un mic magazin de cartier din New Jersey într-o afacere de familie care funcționează de peste un secol. Rețeta originală de la DiCosmo’s Italian Ice este folosită și astăzi, după patru generații, arată Fox News.

Povestea a început în 1915, în orașul Elizabeth. Străbunicii actualei proprietare, Eileen O’Connor, emigraseră din Italia și deschiseseră un mic magazin de cartier. În timpul unei veri foarte călduroase, Caterina DiCosmo a încercat să reproducă granita pe care o consumase în Italia. Desertul tradițional este realizat din apă, zahăr și diferite arome, printre care lămâie, cafea sau migdale.

Pentru că lămâile se găseau în piața locală, Caterina a pregătit un amestec din suc proaspăt stors, apă și zahăr. În loc să răzuiască treptat cristalele de gheață, a ales să amestece compoziția manual într-un aparat pentru înghețată.

Rețeta cu lămâie a devenit rapid populară

Inițial, desertul era vândut într-un mic chioșc verde care nici măcar nu avea firmă. Localnicii știau însă unde îl pot găsi, iar popularitatea produsului a crescut prin recomandările transmise de la un client la altul.

La început, singura aromă disponibilă era lămâia. Ulterior, generațiile următoare au introdus variante cu portocală, ananas și alte fructe. Rețeta de bază cu lămâie nu a fost însă modificată.

Eileen O’Connor, reprezentanta celei de-a patra generații, spune că nu poate schimba o formulă păstrată timp de 111 ani. Numeroși clienți cunosc deja gustul și textura desertului, iar unii dintre ei vin acum împreună cu propriii copii sau nepoți. Produsul este realizat zilnic, în cantități mici. Lămâile sunt stoarse manual, iar compoziția conține fructe, apă și zahăr. Nu sunt folosiți stabilizatori sau emulgatori, potrivit proprietarei.

Prepararea zilnică influențează textura

Amestecul trebuie preparat și păstrat cu atenție. Dacă stă prea mult la temperaturi foarte scăzute, cristalele de gheață cresc, iar textura se modifică.

Prepararea în loturi mici, pe parcursul zilei, permite menținerea unei consistențe fine. Acesta este și motivul pentru care familia nu intenționează să vândă produsul în raioanele frigorifice ale marilor magazine. Fără stabilizatori, desertul ar îngheța prea tare și nu ar mai avea textura pentru care a devenit cunoscut. Familia preferă ca produsul să fie realizat proaspăt în fiecare unitate.

O afacere transmisă de la o generație la alta

Părinții lui Eileen O’Connor au transformat treptat magazinul de cartier într-o afacere concentrată exclusiv asupra acestui desert. Au fost introduse aparate pentru amestecarea compoziției și au fost dezvoltate mai multe arome.

Eileen și soțul său au deschis în 2020 o unitate în Metuchen, tot în statul New Jersey. Copiii lor învață, la rândul lor, procesul de preparare. Familia pregătește acum o nouă etapă de dezvoltare. DiCosmo’s a început să ofere francize și caută parteneri interesați să deschidă unități în alte regiuni ale Statelor Unite.

Sunt vizate în special statele de pe Coasta de Est și cele cu temperaturi ridicate, unde sezonul de vânzare poate fi mai lung. Condiția principală este ca desertul să fie preparat proaspăt în fiecare unitate, iar rețeta și textura originală să fie păstrate.