VIDEO | Bömbi, brandul de lactate premium din Tușnad, ajuns pe podiumul mondial al bânzeturilor: „Ferma nu este doar un loc de muncă, ci modul nostru de viață”

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Brandul Bömbi s-a născut dintr-o fermă de familie din Tușnadu Nou (comună din județul Harghita, lângă stațiunea Băile Tușnad), județul Harghita, și a ajuns, în câțiva ani, pe podiumul unui concurs internațional de brânzeturi.

De la nouă vaci la fabrica Bömbi

Povestea Andreei Hegyi începe în 2009, imediat după terminarea facultății. Familia ei se confrunta atunci cu o problemă tipică pentru gospodăriile din Harghita care cultivau cartofi: rotația culturilor lăsa în urmă producții agricole greu de valorificat. Soluția a venit sub forma a nouă vaci de lapte, cumpărate tocmai pentru a pune la treabă tot ce rămânea nefolosit din recoltă.

De acolo, lucrurile s-au construit treptat, an după an, cu profitul reinvestit constant în efectiv. Ferma a ajuns astfel să producă suficient lapte, de o calitate suficient de bună, încât următorul pas a devenit firesc. „Brandul Bömbi s-a născut din dorința de a produce lactate premium exclusiv din laptele propriei ferme și de a demonstra că și în Harghita se pot produce brânzeturi de nivel internațional”, spune Andrea Hegyi.

Fabrica de procesare a pornit producția abia în 2022. La început, proiectul a fost gândit împreună cu o altă familie din comună, într-o zonă rămasă practic fără fabrică mare de lactate. Cea de la Miercurea-Ciuc, deținută de Lactalis (unul dintre cei mai mari producători de lactate din lume), s-a închis în 2024, iar peste 90 de oameni și-au pierdut atunci locul de muncă.

Astăzi, la conducerea afacerii se află Andrea Hegyi, alături de soțul ei, Hegyi György. „Ferma nu este doar un loc de muncă, ci modul nostru de viață”, spune ea. Această apropiere explică de ce brandul a rămas, an de an, un proiect de familie și nu doar o investiție.

Investiția de 2,1 milioane de euro din spatele Bömbi

Ca să ajungă aici, familia Hegyi a investit aproximativ 2,1 milioane de euro într-un grajd robotizat și în fabrica de procesare. Circa 70% din sumă a venit din fonduri europene, restul din surse proprii. „Accesarea fondurilor europene nu este un proces simplu. Necesită multă documentație, răbdare și respectarea unor condiții foarte stricte”, spune Andrea Hegyi. „A fost o perioadă solicitantă, însă considerăm că a meritat fiecare efort, deoarece fără această investiție nu am fi putut ajunge la nivelul tehnologic pe care îl avem astăzi.”

Deocamdată, fabrica funcționează la doar circa 20% din capacitate. Marja de creștere pentru Bömbi rămâne, așadar, considerabilă.

120 de vaci Holstein și doi roboți de muls pentru laptele Bömbi

În grajdul modern, cu o capacitate de până la 140 de capete, trăiesc în prezent aproximativ 120 de vaci de lapte din rasa Holstein Friză (cea mai productivă rasă de vaci de lapte din lume, originară din regiunea Frizia). Rasa a fost aleasă pentru echilibrul dintre cantitate și calitate. „Pentru noi contează în primul rând materia primă. O brânză premium începe întotdeauna cu un lapte premium”, spune Andrea Hegyi.

Mulsul se face cu doi roboți de ultimă generație. Vacile sunt mulse atunci când au nevoie, fără un program impus, iar roboții colectează permanent date despre producția și starea de sănătate a fiecărui animal. De acolo, printr-un circuit închis și răcit imediat, laptele ajunge direct în fabrică, fără manipulări intermediare. Pe terenurile fermei se cultivă porumbul pentru siloz, lucerna, trifoiul și celelalte plante furajere, astfel încât hrana animalelor rămâne sub control tot anul.

Rețeta olandeză din spatele brânzeturilor Bömbi

Din fabrică ies iaurturi, smântână, lapte, brânză proaspătă, brânzeturi cu condimente și brânzeturi maturate tip gouda, cheddar și Trappist (stil de brânză originar din mănăstirile trapiste din Belgia și Olanda). Pentru brânzeturile maturate, familia Hegyi a mers pe o rețetă inspirată din tradiția olandeză. A ales-o pentru echilibrul dintre gust, textură și perioada de maturare. „Am colaborat cu specialiști și am adaptat rețeta astfel încât să pună în valoare laptele produs în propria fermă”, spune Andrea Hegyi. Ea lucrează cu o specialistă în brânzeturi la conceperea rețetelor și a primit, de-a lungul timpului, sprijin și de la parteneri din Ungaria.

Medalia de bronz de la World Cheese Awards pentru Bömbi

Munca familiei a fost răsplătită în 2025. Brânza maturată semitare (félkemény, în maghiară) Bömbi, din lapte de vacă, a fost evaluată alături de peste 5.200 de brânzeturi din 46 de țări la World Cheese Awards (cel mai mare concurs internațional de brânzeturi din lume), desfășurat la Berna, în Elveția, și a obținut medalia de bronz. „Pentru noi a fost o confirmare că munca, răbdarea și atenția acordată fiecărui detaliu sunt apreciate și la nivel internațional. Am primit vestea cu foarte multă emoție și bucurie. Este o realizare care aparține întregii echipe și ne motivează să continuăm să dezvoltăm produse premium”, spune Andrea Hegyi. Ea recunoaște totuși că piața rămâne una dificilă: „Provocări sunt destule, pentru că sunt foarte multe brânzeturi pe rafturile magazinelor și este o concurență uriașă, iar acolo trebuie să ne găsim locul.”

Cooperativa din spatele fermei care produce Bömbi

Dincolo de brand, Andy Zoofarm, ferma din spatele Bömbi, face parte din cooperativa Harcov Meat Milk (o cooperativă locală prin care mai mulți fermieri din zonă își vând laptele împreună). Alături de alți zece fermieri din zonă, își vinde laptele împreună cu ei. Doar 20-30% din producția fermei ajunge procesată sub brand propriu, iar restul este vândut mai departe către procesatori mai mari. Cooperativa, la rândul ei, e membră a Uniunii de Ramură Națională a Cooperativelor din Sectorul Taurin (BOVICOOP, care reprezintă interesele crescătorilor de bovine la nivel național), o rețea formată din 27 de cooperative și 1.100 de fermieri. Sub brandul comun al rețelei, Naturlact (brandul comun sub care mai multe cooperative din rețea își vând produsele), Andy Zoofarm produce și un tip separat de brânză.

Unde găsești produsele Bömbi

Produsele Bömbi (pagina de Facebook a brandului) se găsesc astăzi în județele Harghita, Mureș și Covasna. Le găsești atât la magazinul de la poarta fermei, cât și în lanțuri locale precum Amigo, Mercur și Argonauta Food. Pentru perioada următoare, familia Hegyi vrea să extindă gama de brânzeturi maturate și să crească rețeaua de distribuție în cât mai multe județe. În timp, vor să ducă brandul și peste hotare. „Ne dorim ca Bömbi să devină un reper al produselor lactate premium realizate din lapte provenit exclusiv din propria fermă”, spune Andrea Hegyi.

O zi obișnuită în spatele brandului Bömbi

Ziua Andreei Hegyi începe devreme, cu verificarea animalelor, a roboților de muls și a activității din fermă. Continuă cu întâlniri, verificări de producție, degustări și discuții cu partenerii. Pe tot parcursul zilei, ea urmărește constant starea efectivului, calitatea laptelui și producția din fabrică. Se termină abia atunci când știe că totul, de la animale la producție, este în regulă.

Concluzie: un brand de familie cu ambiții naționale pentru Bömbi

Bömbi a pornit acum aproape două decenii, de la nouă vaci cumpărate pentru a rezolva o problemă simplă de fermă. Astăzi e un brand cu investiție de peste 2 milioane de euro, fabrică proprie și rețetă olandeză adaptată la lapte din Harghita. Are, de asemenea, o medalie de bronz obținută în competiție cu peste 5.200 de brânzeturi din 46 de țări. Fabrica lucrează încă la o fracțiune din capacitate, iar familia Hegyi vrea să crească gama de brânzeturi maturate, distribuția națională și, în cele din urmă, prezența brandului peste hotare. Pentru o fermă pornită de la nouă vaci într-o comună din Harghita, drumul până la un premiu internațional spune multe despre cât de departe poate ajunge un brand construit strict pe lapte propriu.

Un alt producător local premiat este și Ferma Hărman, despre care am scris aici.