Ce mănâncă vacile schimbă compoziția laptelui. Un nou studiu arată de ce unele tipuri conțin mai mulți acizi grași benefici

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Nu toate tipurile de lapte au aceeași compoziție nutrițională, chiar dacă eticheta indică același procent de grăsime. Un nou studiu prezentat la reuniunea anuală a American Society for Nutrition arată că alimentația vacilor și perioada din an pot influența cantitatea de acizi grași benefici din lapte.

Cercetarea, realizată de o echipă coordonată de cercetători de la University of Vermont, a analizat 300 de mostre de lapte comercializate în statele americane Vermont și New York, colectate pe parcursul anului 2024.

Laptele provenit de la vaci hrănite cu iarbă a avut cele mai multe omega-3

Cercetătorii au comparat patru tipuri de lapte: convențional, ecologic, ecologic provenit de la vaci hrănite exclusiv cu iarbă și lapte provenit de la vaci crescute pe pășune, dar fără certificare ecologică.

Rezultatele au arătat că laptele ecologic provenit de la vaci hrănite exclusiv cu iarbă conținea cele mai ridicate niveluri de acizi grași omega-3: 88 de miligrame per porție, comparativ cu 25 de miligrame în laptele convențional.

În schimb, laptele convențional a avut cele mai mari concentrații de acizi grași omega-6: 166 de miligrame per porție, față de 92 de miligrame în laptele ecologic provenit de la vaci hrănite cu iarbă.

Laptele provenit de la vaci crescute pe pășune, dar fără certificare ecologică, a avut un profil al acizilor grași asemănător celui ecologic, însă valorile au variat în funcție de sezon.

Hrana vacilor schimbă compoziția laptelui

Potrivit autorilor, diferențele sunt explicate în principal de hrana animalelor.

„Înainte să studiez știința laptelui, credeam că singurele diferențe dintre cutiile de lapte sunt dacă sunt degresate, cu 2% grăsime sau integrale. Apoi am aflat că ceea ce mănâncă vacile poate schimba tipurile de grăsimi din laptele lor. Multe dintre aceste grăsimi sunt importante pentru sănătatea umană”, a declarat Emily Youngmark, doctorand la University of Vermont și coautor al studiului.

Ierburile și leguminoasele proaspete consumate pe pășune, în special vara, favorizează producerea unei cantități mai mari de acizi grași omega-3. În schimb, vacile hrănite predominant cu porumb sau cereale produc un lapte cu niveluri mai ridicate de omega-6.

Sezonul are, de asemenea, un rol important, deoarece valoarea nutritivă a plantelor de pe pășune se modifică pe parcursul anului.

Pot apărea și alți compuși benefici

Dieta bazată pe iarbă poate influența și alți compuși din lapte.

Potrivit cercetătorilor, iarba este bogată în fibre și favorizează formarea unor acizi grași cu lanț ramificat și a acidului linoleic conjugat (CLA), un compus asociat în unele studii cu efecte antiinflamatoare. Autorii subliniază însă că cercetările privind beneficiile CLA sunt încă în desfășurare.

Laptele nu poate înlocui principalele surse de omega-3

Deși laptele provenit de la vaci hrănite cu iarbă a avut cele mai ridicate niveluri de omega-3 în acest studiu, specialiștii spun că diferențele nu sunt suficiente pentru a schimba semnificativ aportul zilnic al acestor acizi grași.

„Trebuie să punem lucrurile în perspectivă. O lingură de ulei de in furnizează aproximativ 7.260 de miligrame de acizi grași omega-3 ALA, comparativ cu 88 de miligrame într-o porție de lapte ecologic provenit de la vaci hrănite cu iarbă”, a explicat Payam Vahmani, profesor asociat la University of California, Davis.

Necesarul zilnic recomandat este de aproximativ 1,1 grame de omega-3 ALA pentru femei și 1,6 grame pentru bărbați, cantitate care ar însemna consumul a peste zece pahare de lapte pe zi.

Jessica Cording, dietetician și autoare, recomandă persoanelor care doresc să își crească aportul de omega-3 să aleagă în primul rând alimente bogate în acest nutrient, precum somonul, macroul, heringul, sardinele, semințele de in, semințele de chia și nucile.

Totuși, pentru persoanele care nu consumă pește sau au alergii la nuci și semințe, produsele lactate provenite de la vaci hrănite cu iarbă pot reprezenta o sursă suplimentară de omega-3.

Specialiștii atrag atenția și că acizii grași omega-6 nu trebuie evitați. Ei rămân o parte importantă a unei alimentații echilibrate, problema fiind, de regulă, aportul insuficient de omega-3 în dieta multor persoane.

Emily Youngmark subliniază că studiul nu arată că un anumit tip de lapte va transforma dieta unei persoane, ci evidențiază faptul că modul în care sunt crescute și hrănite vacile influențează compoziția nutrițională a laptelui.