ANALIZĂ | Matcha cucerește lumea, dar pune presiune pe producători. Cererea în creștere schimbă lanțurile globale de aprovizionare

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Popularitatea matcha continuă să crească la nivel mondial, alimentată de interesul consumatorilor pentru produse considerate sănătoase, de influența rețelelor sociale și de extinderea ofertei din cafenele și retail. În spatele acestei tendințe se află însă provocări importante pentru producători și pentru întregul lanț de aprovizionare, avertizează specialiștii din industrie, citați de publicația FoodBev.

Piața britanică a ceaiului matcha este estimată să crească de la aproape 235 de milioane de dolari în 2025 la peste 462 de milioane de dolari până în 2035. Ascensiunea este susținută de interesul pentru băuturile funcționale și de fenomenul „Matcha Tok”, care a transformat pudra verde japoneză într-un produs viral pe platformele sociale.

Astăzi, matcha nu mai este prezentă doar în ceainării tradiționale japoneze. Se regăsește în cafenele, supermarketuri, băuturi ready-to-drink și chiar în colaborări dintre branduri de modă și lanțuri de cafenele.

Producția de matcha nu poate fi accelerată fără compromisuri

Potrivit lui Frances Musgrave, Tea Sourcing Manager la Finlay Beverages, producerea unui matcha autentic și de calitate superioară este un proces complex și dificil de extins.

Cu aproximativ șase săptămâni înainte de recoltare, plantele sunt umbrite treptat pentru a reduce expunerea la lumină. Această tehnică stimulează formarea clorofilei și dezvoltarea gustului umami specific matcha premium. Frunzele sunt apoi culese manual, opărite, uscate, curățate de tulpini și măcinate lent în mori de granit până devin o pudră foarte fină.

Fiecare etapă influențează produsul final, iar modificări aparent minore, precum timpul de umbrire, selecția frunzelor sau viteza de măcinare, pot afecta culoarea, aroma, textura și proprietățile nutritive.

Din acest motiv, producția nu poate fi mărită rapid fără riscul unei scăderi a calității.

FOTO: Dreamstime/Grafvision

Cererea ridicată favorizează apariția produselor inferioare

Creșterea consumului și dificultățile de producție, amplificate de schimbările climatice care afectează culturile din Japonia, au determinat tot mai multe branduri și cafenele să utilizeze pudre de matcha de calitate inferioară.

Experții spun că un matcha de calitate se recunoaște prin culoarea verde intensă, gustul echilibrat, amăreala redusă, textura fină, prospețime și o bună solubilitate.

În același timp, cultura de matcha este sensibilă la condițiile de mediu. Menținerea sănătății solului, tehnicile de umbrire și protejarea resurselor naturale sunt esențiale pentru obținerea unui produs premium, iar schimbările climatice și lipsa forței de muncă pun presiune suplimentară asupra producătorilor.

Consumatorii vor să știe de unde provine matcha

Interesul tot mai mare pentru trasabilitatea alimentelor îi obligă pe producători și furnizori să ofere informații clare despre originea produsului și modul în care acesta este obținut.

Companiile care folosesc matcha trebuie să poată demonstra proveniența materiei prime, respectarea standardelor de calitate și siguranță alimentară, precum și practicile de producție responsabile.

În acest context, relațiile pe termen lung dintre cultivatori, procesatori și producători devin tot mai importante. Aceste parteneriate oferă stabilitate în aprovizionare și încurajează investițiile în tehnologii de procesare, instruirea fermierilor și practici agricole sustenabile.

O lecție pentru întreaga industrie a băuturilor

Specialiștii consideră că succesul matcha demonstrează cât de repede un ingredient tradițional poate deveni un fenomen global. Însă dezvoltarea unor produse bazate pe astfel de ingrediente trebuie însoțită de strategii solide de aprovizionare.

Pentru producătorii de băuturi, oportunitatea este evidentă, însă succesul pe termen lung depinde de capacitatea de a asigura calitatea produsului, trasabilitatea ingredientelor și sprijinul acordat fermierilor care stau la baza întregului lanț de producție.