Curiozități agri-food: Broccoli conține mai multă vitamina C decât o portocală / Afirmația este valabilă pentru leguma în stare crudă, ceea ce face comparabile cele două vegetale din acest punct de vedere

Deși portocalele sunt renumite pentru conținutul lor de vitamina C, o porție de broccoli crud poate oferi de fapt o cantitate mai mare din această vitamină esențială. Totuși, afirmația este valabilă la broccoli în stare crudă, ceea ce reduce semnificativ importanța acestui lucru, deoarece leguma este rareori consunat în stare crudă.

Iată valorile medii de vitamină C în 100 de grame de produs crud:

• Broccoli crud: aproximativ 89 mg
• Portocală crudă: aproximativ 53 mg

Așadar, broccoli crud conține într-adevăr mai multă vitamina C pe 100 g decât portocala crudă – cu aproximativ 68% mai mult. Totuși, în practică, e mai ușor să mănânci o portocală întreagă (150–200 g) decât 200 g de broccoli crud.

Mulți consumă broccoli fiert, la abur sau prăjit, iar prepararea termică reduce conținutul de vitamina C cu 30–60%, uneori chiar mai mult, în funcție de metodă și durată. În schimb, portocala se consumă crudă, păstrând toți nutrienții.

În  plus, vitamina C este foarte sensibilă la căldură, lumină și oxigen. Așadar broccoli gătit sau depozitat necorespunzător își poate pierde o parte semnificativă din această vitamină.

Broccoli în schimb are avantajul că oferă și vitamina K, acid folic, fibre și antioxidanți în cantități mai mari decât portocala.

În realitate, portocala rămâne o sursă mai eficientă de vitamina C pentru majoritatea oamenilor, pentru că:

• se consumă mai des și în cantitate mai mare
• nu necesită preparare
• este preferată ca gust

Dacă vrei un aport ridicat de nutrienți, e ideal să incluzi atât legume crude (precum broccoli sau ardei gras), cât și fructe crude (portocale, kiwi, căpșuni) în alimentație.