Sursa foto: Viața Liberă
O echipă interdisciplinară de studenți și profesori de la Universitatea „Dunărea de Jos” din Galați va reprezenta România la prestigioasa competiție Ecotrophelia Europe, dedicată inovației în industria alimentară. Cu un produs creativ și funcțional, ambalat sub forma unei baterii, tinerii cercetători propun „Foodcel – Rather food than snack!”, o gustare care poate înlocui o masă completă, conform Viața Liberă.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Produsul are la bază un concept care valorifică sustenabil subprodusele din industria laptelui, combinate cu surse vegetale de proteină.
„În primul rând, biscuiții oferă o nutriție echilibrată și pleacă de la ideea de recuperare a unor subproduse din industria laptelui”, explică prof. dr. ing. Daniela Borda. „De această dată, am ales zara, care rezultă în momentul obținerii untului, prin baterea smântânii. Am valorificat această zără – foarte puțin utilizată în România – și am adăugat o sursă valoroasă de proteină din pseudocereale. Am ales hrișca, nu întâmplător, ci pentru că este rezistentă la condiții de secetă, iar modificările climatice ne afectează tot mai mult”.
Combinarea proteinelor vegetale și animale a dus la un produs cu un profil nutrițional echilibrat și indice glicemic scăzut, potrivit și pentru persoanele cu intoleranță la gluten. „Este un produs care susține refacerea organismului după efort, conținând electroliți și minerale valoroase. Și nu în ultimul rând, este o gustare care nu crește glicemia brusc, ci oferă energie de durată”, adaugă prof. Borda.
Cum arată „bateria” comestibilă
Foodcel este ambalat sub forma unei baterii, simbolizând energia pe care o oferă. Cutia conține 10 biscuiți crocanți, sărați, și 100 de grame de cremă proteică ușor picantă, obținută din zară concentrată și izolat proteic din zer, asezonată cu mărar, ceapă și fulgi de chilli.
„Este o gustare sărată, pentru că majoritatea produselor proteice existente pe piață sunt batoane dulci cu zahăr adăugat, care nu susțin eficient efortul fizic sau recuperarea după activitate”, subliniază Daniela Siuleanu, membră a echipei din cadrul Facultății de Științe și Ingineria Alimentelor.
În urma testelor senzoriale realizate pe un grup de 20 de participanți, produsul a primit evaluări pozitive. „Scorurile au fost foarte bune, acceptanța este în regulă, iar hrișca nu este sesizabilă – deși este o pseudocereală mai puțin consumată în România”, a precizat Siuleanu.
Gustarea este gândită pentru două realimentări și asigură un aport caloric echilibrat. „Am proiectat produsul având în vedere necesarul zilnic de calorii. Este proporționat astfel încât să poată înlocui o masă completă”, adaugă prof. Borda. „Am valorificat inclusiv lipide foarte valoroase – precum lecitina și sfingomielina – din membrana globulelor de grăsime”.
Ambalaj inovator și sustenabil
Pe lângă conținut, ambalajul în sine atrage prin design și materiale sustenabile. „Ambalajul este realizat din materiale biopolimerice, din acid polilactic, un material compostabil. Capacul are filet, iar în interior se află o folie de aluminiu care protejează crema”, explică Iulia Ștefania Glugă, de la Facultatea de Științe și Ingineria Alimentelor.
Prototipul a fost realizat în hubul de imprimare 3D al Centrului de Excelență pentru Prelucrarea Polimerilor. „Ambalajul atrage imediat atenția, însă proiectul are profunzime – de la formule chimice până la impactul pozitiv asupra sănătății consumatorilor”, subliniază prof. Cătălin Fetecău, de la Facultatea de Inginerie.
Produsul va fi prezentat în Germania, în cadrul competiției Ecotrophelia Europe
Produsul va fi prezentat în Germania, în cadrul competiției Ecotrophelia Europe, alături de un plan de afaceri detaliat și o strategie clară de industrializare. „Vom merge nu doar cu produsul, ci și cu o propunere de producție la scară industrială și o simulare a ambalajului în format de serie”, precizează prof. Fetecău.
Nu este prima dată când Universitatea „Dunărea de Jos” ajunge în finala europeană. „Repetăm performanța din 2018, când Universitatea „Dunărea de Jos” a reprezentat România la faza europeană a competiției și a câștigat medalia de aur. De această dată însă, echipa este una interdisciplinară – formată din cadre didactice și studenți de la trei facultăți: Științe și Ingineria Alimentelor, Inginerie și Economie”, subliniază conf. univ. dr. ing. Cristian Dima.
Echipa este coordonată de prof. dr. ing. Daniela Borda și dr. ing. Iulia Bleoancă, aceleași persoane care au condus și echipa câștigătoare în 2018.
Un proiect susținut de întreaga comunitate academică
Universitatea susține activ performanța echipei. „Este important, într-o lume plină de provocări, să găsim soluții pentru a mânca sănătos. E o idee frumoasă – să fii premiat și să ajungi într-o competiție internațională tocmai pentru că mănânci sănătos. Felicitări! Succes! Universitatea este alături de voi!”, a transmis prof. univ. dr. Arthur Viorel Tuluș, prorectorul universității.
La rândul său, prof. Petru Alexe, fost președinte al Asociației Specialiștilor de Industrie Alimentară din România (ASIAR), a evidențiat importanța continuității: „Avem o echipă interdisciplinară – o noutate în competiție. Ca fost președinte al ASIAR, mă bucur că am contribuit la crearea unei tradiții și sper ca paradigma chimiei alimentare să continue cu obiective mari și concrete”.
„Foodcel – Rather food than snack!” nu este doar un slogan, ci o viziune despre cum poate arăta alimentația viitorului: sustenabilă, echilibrată, eficientă. Iar Universitatea din Galați demonstrează, încă o dată, că cercetarea românească poate inova și străluci la nivel internațional.
