FOTO: Dreamstime/EmeraldUmbrellaStudio
Gătitul steakului perfect este o artă pe care mulți o perfecționează ani la rând. Carnea fragedă, suculentă și rumenită ideal la exterior este visul oricărui bucătar pasionat. O metodă tot mai populară pentru a atinge această performanță este tehnica „sous vide” (în vid, la un aparat special). Dar ce faci dacă nu ai un aparat dedicat? Unii creatori de conținut sugerează o soluție bizară: mașina de spălat vase, conform foodandwine.com.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Vezi această postare pe Instagram
Această idee neobișnuită, de a găti carnea în timpul unui ciclu de spălare, a devenit virală pe rețelele sociale. Imagini cu fripturi suculente scoase direct din mașina de vase au strâns milioane de vizualizări. Dar cât adevăr este în spatele acestui fenomen?
Ce este metoda sous vide?
Sous vide este o tehnică de gătit care presupune plasarea alimentelor într-o pungă sigilată etanș, urmată de scufundarea acesteia într-o baie de apă caldă. Temperatura este menținută constantă și precisă cu ajutorul unui aparat special numit circulator cu imersie.
Metoda este ideală pentru carne, deoarece permite gătirea uniformă și păstrarea texturii fragede. Totuși, carnea astfel gătită nu capătă acea crustă aurie specifică unei fripturi preparate clasic. Pentru asta, se recurge ulterior la o rumenire rapidă în tigaie – o tehnică cunoscută drept reverse sear.
Poate mașina de vase înlocui un sous vide?
La prima vedere, ideea pare rezonabilă. Apa din mașinile moderne de spălat vase atinge temperaturi între 50 și 65°C — intervalul ideal pentru a găti un steak mediu sau medium-rare. Teoretic, friptura poate fi sigilată într-o pungă termorezistentă și introdusă printre farfurii.
Dar în practică apar numeroase probleme. În primul rând, mașina de vase nu menține o temperatură constantă. Apa este pulverizată intermitent, nu circulă uniform în jurul pungii, iar asta duce la gătire inegală.
În plus, ciclul de uscare este adesea mai fierbinte decât cel de spălare. Dacă friptura nu este scoasă la timp, riscul este să devină tare sau supra-gătită.
Un alt pericol real ține de ambalaj. Pungile în care vine carnea din supermarket nu sunt neapărat rezistente la temperaturi ridicate. Dacă nu folosești un ambalaj conceput pentru sous vide, plasticul poate ceda, contamina sau modifica structura cărnii.
Verdict: mit culinar cu potențial, dar plin de riscuri
Poate ieși un steak comestibil dintr-o mașină de vase? Teoretic, da. Poate ieși unul perfect? Greu de crezut. Fără control precis al temperaturii și circulației apei, rezultatul este incert: carne prea crudă în mijloc sau gătită excesiv la exterior.
Pentru cei care vor un steak gătit uniform, cu o textură delicată, metoda sous vide clasică rămâne alegerea sigură. Iar dacă nu ai un astfel de aparat, o tigaie de fontă bine încinsă este una dintre cele mai sigure rute spre un rezultat savuros.
Cu alte cuvinte, chiar dacă poți găti un steak în mașina de spălat vase, nu înseamnă că ar trebui s-o faci.
