ABC în bucătărie: Patru tipuri de alimente nu ar trebui păstrate în contact direct cu folia de aluminiu. Ce se întâmplă când acidul și sarea intră în contact cu folia

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Folia de aluminiu este una dintre cele mai folosite produse din bucătărie, fie pentru a acoperi o tavă, fie pentru a păstra resturile de mâncare. Totuși, nu este cea mai bună alegere pentru depozitarea anumitor alimente, mai ales atunci când acestea sunt acide, foarte sărate și umede.

Atunci când astfel de preparate rămân în contact direct cu folia timp de mai multe ore, poate apărea o reacție care duce la deteriorarea acesteia. În unele situații, folia poate căpăta pete sau mici găuri, iar alimentele pot căpăta un gust metalic.

Important este și timpul de contact. Folosirea foliei pentru a acoperi un preparat în timpul gătirii nu este același lucru cu păstrarea peste noapte a unui aliment acid sau foarte sărat, învelit direct în aluminiu, potrivit Serious Eats.

De ce reacționează folia de aluminiu cu anumite alimente

Deși pare că este realizată din metal neprotejat, folia de aluminiu are pe suprafață un strat foarte subțire de oxid de aluminiu, care formează o barieră între metal și alimente.

Această protecție poate fi afectată de anumite condiții. Aciditatea poate dizolva o parte din stratul de oxid, în timp ce clorurile provenite din sare pot contribui la deteriorarea lui în anumite puncte.

Atunci când stratul protector este afectat, aluminiul de dedesubt poate intra în contact cu umezeala alimentului și se poate dizolva în cantități mici.

De aceea, folia aflată în contact prelungit cu preparate umede, acide sau foarte sărate poate dezvolta pete, poate deveni fragilă sau poate prezenta mici perforații. În anumite cazuri, mâncarea poate căpăta și un reziduu gri sau un gust metalic.

Combinația dintre aciditate, sare, umezeală și timp de contact este cea care contează.

Cât de repede apare reacția?

Nu există un interval universal după care folia începe să reacționeze cu un anumit aliment. Viteza procesului depinde de mai mulți factori, inclusiv aciditatea, cantitatea de sare, umezeala alimentului, temperatura și durata contactului.

Cercetările privind coroziunea aluminiului au analizat inclusiv perioade de contact de 24 până la 120 de ore cu soluții acide, iar temperaturile mai ridicate pot accelera procesul.

Prin urmare, o atingere de scurtă durată a foliei nu este același lucru cu păstrarea până a doua zi a unui preparat bogat în roșii sau lămâie, învelit direct în folie.

Este periculos să mănânci alimentele care au reacționat cu folia?

Potrivit Institutului Federal German pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), aluminiul ingerat prin alimente are o toxicitate acută redusă. Apariția unor pete pe folie în urma contactului cu anumite alimente nu înseamnă automat că preparatul a devenit impropriu pentru consum.

Totuși, contactul prelungit dintre aluminiu și alimentele acide sau foarte sărate poate crește migrarea aluminiului în aliment. Din acest motiv, evitarea contactului direct este o măsură simplă pentru reducerea unei surse suplimentare de expunere.

În plus, schimbarea recipientului previne deteriorarea foliei și apariția unor modificări de gust sau aspect.

1. Sosurile și preparatele pe bază de roșii

Marinara, chili, lasagna și alte preparate care conțin sos de roșii sunt acide și pot rămâne în contact cu folia timp de multe ore atunci când sunt păstrate ca resturi.

Folia nu este cea mai bună alegere dacă este presată direct peste preparat și rămâne acolo peste noapte. În zonele în care sosul atinge aluminiul, aciditatea și umezeala pot favoriza coroziunea.

Pentru resturile de mâncare pe bază de roșii, este mai bine să folosești un recipient cu capac, din sticlă sau dintr-un material destinat păstrării alimentelor.

2. Alimentele cu lămâie sau lime

Puiul marinat cu lămâie, peștele cu sos de lime, sosurile pe bază de citrice sau chiar o jumătate de lămâie așezată direct pe folie sunt exemple de alimente care nu ar trebui păstrate în acest mod pentru perioade lungi.

Acidul citric, combinat cu umezeala, poate afecta stratul protector de oxid de aluminiu.

Dacă alimentul urmează să fie păstrat până a doua zi sau mai mult, este preferabil să fie mutat într-un recipient cu capac, în loc să fie învelit direct în folie.

3. Murăturile și preparatele cu oțet

Legumele murate, salatele cu vinegretă sau carnea ținută într-o marinadă cu mult oțet aduc un nivel ridicat de aciditate în contactul cu folia.

În cazul murăturilor apare și un alt factor: sarea. Combinația dintre aciditate și clorurile provenite din sare poate favoriza deteriorarea foliei atunci când contactul este prelungit.

Pentru murături și alte alimente cu oțet, este mai potrivit un recipient din sticlă sau un recipient alimentar cu capac.

4. Alimentele foarte sărate și umede

Nu doar aciditatea poate reprezenta o problemă. Alimentele foarte sărate și umede pot favoriza, de asemenea, reacțiile la suprafața foliei.

Printre exemple se numără carnea ținută în saramură, anumite tipuri de carne conservată care stau în propriile sucuri sau alte preparate în care există o cantitate mare de sare și lichid.

O cantitate obișnuită de sare presărată pe un sandviș uscat nu reprezintă același tip de situație. Problema apare în special atunci când există sare, umezeală și contact prelungit.

Cum depozitezi corect alimentele acide sau foarte sărate

Pentru resturile de mâncare cu sos, acide sau foarte sărate, cea mai simplă soluție este folosirea unui recipient destinat păstrării alimentelor și prevăzut cu capac.

Recipientele din sticlă sunt o variantă practică pentru sosuri de roșii, murături și alte preparate acide. În general, este bine ca alimentele să fie transferate într-un recipient potrivit atunci când urmează să fie păstrate la frigider mai mult timp.

Dacă vrei să folosești totuși folie de aluminiu pentru a acoperi un preparat, încearcă să eviți contactul direct dintre folie și mâncare. Poți folosi un capac sau poți crea o barieră între aliment și folie.

Folia de aluminiu rămâne utilă pentru acoperirea tăvilor în timpul gătirii și pentru anumite preparate. Problema apare în special atunci când alimentele acide, foarte sărate și umede sunt lăsate în contact direct cu aluminiul pentru perioade mai lungi.