Mâncare sau produs ultraprocesat? Cum recunoști diferența pe eticheta alimentară / Făina și zahărul au devenit prea scumpe, așa că au apărut înlocuitori precum amidonul modificat și siropul de glucoză-fructoză

Pe vremuri, era suficient să privim un aliment pentru a înțelege ce conține. Aspectul și gustul erau repere clare, iar diferențele dintre un produs proaspăt și unul gătit erau minore, fără a modifica structura de bază a preparatului, conform Știrile Pro Tv.

Astăzi, însă, citirea unei etichete alimentare pare să necesite „un doctorat în biochimie”. Ingredientele simple, familiare, pe care le cunoșteau până și bunicile noastre, au dispărut în mare parte, fiind înlocuite de termeni complicați și substanțe greu de descifrat.

În goana după supraproducție și prețuri cât mai mici, industria alimentară a ajuns să îmbine chimia cu bucătăria, generând alimente ultraprocesate. Dacă în urmă cu un deceniu produsele erau „tratate” cu substanțe care le prelungeau durata de viață pe raft și le păstrau aspectul, astăzi până și materia primă este reconfigurată. Făina și zahărul au devenit prea scumpe, așa că au apărut înlocuitori precum amidonul modificat și siropul de glucoză-fructoză.

Ce substanțe să evităm

Pe vremuri, făina și mălaiul proveneau direct de la moară. Din grâu și porumb se obțineau doar câteva variante simple: făină albă sau cu tărâțe, mălai mai mare sau mai fin.

Astăzi, din alimentele de bază sunt extrase multiple subproduse:

• Din porumb: amidon, amidon modificat (E400), maltodextrine, sirop de glucoză, sirop de fructoză, polioli.

• Din grâu: gluten, amidon, amidon modificat (E400), dextrine și maltodextrine, sirop de glucoză, sirop de fructoză, tărâțe și fibre.

• Din orez: amidon, amidon modificat, sirop de orez, sirop de glucoză.

• Din ou: albuș, lecitine, ovalbumine, lizozim.

• Din cartof: amidon, amidon transformat, sirop de glucoză, maltodextrine.

• Din lapte: proteine, cazeină, lactoserum, peptide și caseinat hidrolizat.

Toate aceste subproduse sunt obținute prin modificarea profundă a structurii ingredientelor naturale, ceea ce schimbă felul în care organismul le recunoaște și le procesează. Specialiștii avertizează că nu este surprinzător faptul că tot mai mulți oameni se confruntă cu intoleranțe alimentare, boli digestive, afecțiuni metabolice sau autoimune. Corpul nostru pur și simplu nu mai recunoaște nutrienții tradiționali.

Soluția

Cea mai sigură alegere rămâne evitarea și, pe cât posibil, eliminarea alimentelor ultraprocesate. Etichetele trebuie citite cu atenție: dacă apar termeni de biochimie, nu de bucătărie, produsul nu mai este aliment în sensul clasic al cuvântului, ci un rezultat al industriei chimice.

Opțiunea sănătoasă este întoarcerea la simplitate: făină, lapte, ouă, cartofi, orez, mălai. Produse cu ingrediente clare, naturale, fără artificii de laborator.