Rețetele Juanitei | Salată din trei tipuri de paste scurte și somon afumat/ Am combinat totul cu o vinegretă în stil asiatic cu wasabi

Pentru zilele cu 30 de grade (câte au mai rămas din această vară) o rețetă ușoară, sățioasă și plină de arome surprinzătoare, e exact ce ne trebuie. Vom prepara așadar o salată din trei tipuri de paste scurte cu somon afumat. Este ușor de făcut și ne permite să îmbinăm tradiția italiană a pastelor cu influențele asiatice îndrăznețe, prin adăugarea unui sos ușor picant cu wasbi.

Ingrediente (4 porții)

400 de gr paste scurte mix (farfalle, penne rigate, fusilli de exemplu)

200 de gr de somon afumat, tăiat fâșii sau bucățele

1 ceapă verde (tocată fin, inclusiv partea verde dacă vă place)

½ de ardei

O mână de nuci (eventual prăjite).

Pentru vinegretă:

3 linguri de ulei (ulei de susan pentru aromă, sau ulei de măsline extravirgin)

1 lingură de oțet de orez japonez (mirin, dacă nu aveți merge și din cel alb, cât mai neutru)

1 lingură de sos de soia light

½ linguriță pastă de wasabi (sau după gust)

1 linguriță miere sau zahăr brun

Piper

Zeama de la ½ de lime și puțină coajă rasă

1 lingură semințe de susan (albe sau negre), prăjite ușor (opțional).

Preparare salată din trei tipuri de paste scurte cu somon afumat

Se pun pastele la fiert în apă clocotită cu sare (1 linguriță de sare la un litru de apă), respectând timpul de pe ambalaj, dar lăsându-le al dente – adică ușor ferme la interior. Acest pas e important pentru ca pastele să își păstreze textura atunci când sunt combinate cu sosul. Se scurg și se pun în bolul de salată. Bolul să fie rece pentru a opri fierberea pastelor.

Într-un bol mic, se amestecă uleiul, oțetul de orez, sosul de soia, pasta de wasabi, mierea și sucul de lime, până când se formează o emulsie fină, echilibrată între sărat, dulce, acrișor și picant.

Se taie ardeiul și ceapa verde mărunt. Somonul poate și tocat sau tăiat în fâșii. Se combină pastele răcite cu ardeiul, ceapa verde și somonul afumat. Se adaugă vinegreta și se amestecă delicat.

Se presară nucile (pot fi prăjite puțin în prealabil într-o tigaie) și se servește imediat.

Beneficiile somonului afumat

Somonul este o sursă excelentă de proteine de calitate, acizi grași Omega-3 și vitamina D, contribuind la sănătatea inimii și a creierului. În varianta afumată, păstrează aceste calități, dar se recomandă consumul moderat din cauza conținutului mai ridicat de sare.

Importanța fierberii pastelor al dente

Pastele fierte al dente nu doar că au o textură mai plăcută, dar au și un indice glicemic mai scăzut decât pastele fierte prea mult. Astfel, energia este eliberată treptat, evitând creșterile bruște ale glicemiei.

Variante de a îmbunătăți salata cu arome asiatice

Pentru un plus de prospețime adaugă frunze de coriandru sau mentă.

Pentru un gust mai intens de picant presară câteva picături de ulei de chili sau fulgi de ardei iute.

Pentru o notă japoneză integrează bucăți mici de alge nori sau edamame.

Dacă vrei să te inspiri din bucătăria thailandeză adaugă puțin ghimbir proaspăt ras în vinegretă.

Poftă bună!