Curiozități agrifood – 7 mai | Dacă în sticla de ulei de măsline sunt depuneri albe, nu te speria că nu s-a alterat/ Reprezintă dovada că este de calitate, dar a fost ținut la o temperatură prea scăzută

Bobițele albe care pot apărea pe fundul sticlelor de ulei apar ca urmare a expunerii uleiului la o temperatură scăzută. Aceste bobițe nu afectează în niciun fel proprietățile, calitatea sau caracteristicile gastronomice ale uleiului.

Acest fenomen este pur fizic, nu chimic, și nu indică alterarea uleiului, ci doar o reacție naturală la frig.

Bobițele albe care se formează în sticlele de ulei (în special în uleiul de măsline extravirgin) sunt aglomerări de acizi grași saturați și ceruri naturale care se solidifică atunci când uleiul este expus la temperaturi scăzute, de obicei sub 10°C. Aceste substanțe sunt componente naturale ale uleiului și provin direct din fructul de măsline

De fapt, mulți experți afirmă că apariția lor este un semn de calitate și puritate ridicată. Prezența acestor bobițe sau a unei ușoare tulburări a uleiului este adesea un semn că acesta nu a fost tratat chimic sau rafinat excesiv, este natural și conține ceruri și polifenoli și de asemenea că este – în special în cazul uleiului de măsline – extravirgin și nerafinat.

Pentru a le face să dispară, este suficient să așezăm uleiul într-un loc cu o temperatură mai ridicată. Dacă punem sticla de ulei la temperatura camerei, 20–25°C, departe de surse directe de căldură sau lumină, în decurs de câteva ore, bobițele se vor topi de la sine, iar uleiul va redeveni limpede, fără să-și fi pierdut calitățile.

Foarte important este să nu încălzim uleiul brusc, la microunde sau pe aragaz, deoarece temperaturile mari pot degrada compușii valoroși din el.