Versiunea modernă de pui alla Marengo propusă de revista La Cucina Italiana
Rețeta de pollo alla Marengo a devenit un preparat legendar în Italia de-a lungul timpului, povestea acestui preparat fiind legată de momentul victoriei lui Napoleon asupra austro-ungarilor, pe teritoriul actualei regiuni Piemonte a Italiei, ocupat la acel moment de austrieci. Marengo este, dealtfel, localitatea unde a avut loc bătălia soldată cu victoria definitivă a lui Napoleon. Există și versiune mai moderne ale acestui renumit preparat, care a fost reelaborat de-a lungul timpului în nenumărate variante.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Napoleon, austriecii și foamea de după victoria neașteptată
Napoleon, se știe, nu era un gurmand. Acorda mesei doar timpul strict necesar, mânca repede și niciodată înainte de o bătălie. De aceea, în după-amiaza zilei de 14 iunie 1800, era flămând: tocmai obținuse cea mai mare victorie din cariera sa, la Marengo, în regiunea Piemonte. Era vorba, spun istoricii, de un triumf neașteptat împotriva armatei austriece, învinsă grație unui contraatac care s-a dovedit în ultima clipă posibil după sosirea generalului Desaix cu întăriri proaspete. A fost un moment decisiv în istoria Europei, care a făcut celebră localitatea Spinetta Marengo, din provincia Alessandria, și a consacrat gloria lui Napoleon.
Potrivit revistei La Cucina Italiana, care a încercat să reconstruiască povestea preparatului, întors de pe câmpul de luptă, Napoleon a cerut ceva de mâncare bucătarului său, Dunand. Acesta, fără ingredientele obișnuite la îndemână, și-a trimis ajutoarele să caute provizii în jur. Cu ce au reușit să adune și având puțin timp la dispoziție, Dunand a improvizat: a combinat pui, roșii, ouă, ciuperci, raci de râu, puțină lămâie și un strop de coniac. Rezultatul a fost surprinzător. Felul i-a plăcut atât de mult lui Napoleon, încât a devenit imediat un clasic: faimosul „pui Marengo”, de atunci nelipsit de la masa lui.
Dunand a încercat ulterior să modifice rețeta, propunând variante mai potrivite gustului lui Napoleon. Dar toate încercările i-au fost respinse: generalul, superstițios, voia ca preparatul să fie mereu identic cu cel din ziua bătăliei. Nu toate sursele sunt de acord asupra „formulei” originale. Istoricul Massimo Alberini, de exemplu, susține că rețeta era mult mai simplă: doar pui sotat cu ulei, vin alb și pătrunjel. Artusi, de pildă, oferă o versiune fără roșii, raci și ciuperci – elemente ce par a fi adăugate ulterior. Dar, la fel ca bătălia de la Marengo, și această rețetă are ceva legendar.
O rețetă modernă de pui Marengo, adaptată la ingredientele disponibile din comerț
Aceeași publicație, mergând înapoi pe firul istorie, propune și o rețetă care se vrea cât mai apropiată de cea a lui Napoleon, dar și pe cea de mai jos, modernă, reelaborată.
Ingrediente pentru 4 persoane
-
1 piept de pui întreg, cu piele
-
450 g sos de roșii passata de roșii
-
2 mâini bune de creveți, congelați sau în saramură
-
4 felii de pâine cu cereale, toast
-
1 ou
-
usturoi
-
unt
-
lămâie
-
vin alb
-
ciuperci champignon curățate
-
ulei extravirgin de măsline
-
sare
-
piper
Procedeu pentru rețeta de pui Marengo
-
Sotați într-o cratiță cu un fir de ulei și un cățel de usturoi zdrobit creveții, cu tot cu coajă.
-
După 2 minute la foc mediu, stingeți cu ½ pahar de vin, adăugați sosul passata de roșii și puțină apă, fierbeți 5 minute.
-
Reduceți focul și lăsați să fiarbă domol circa 15 minute, apoi adăugați un strop de suc de lămâie.
-
Strecurați sosul, puneți-l din nou pe foc și reduceți-l circa 20 de minute, până devine o cremă.
-
Tăiați pieptul de pui în două, asezonați cu sare și piper și prăjiți-l într-o tigaie cu puțin ulei și unt: începeți cu partea cu piele, apăsând ușor, timp de 5 minute, apoi întoarceți-l, adăugați puțină apă și gătiți 25 de minute la foc mediu. Procedați la fel cu pulpele și cu aripile.
-
Bateți oul cu un praf de sare.
-
Tăiați 4 discuri din feliile de pâine, treceți-le prin ou și prăjiți-le în aceeași tigaie cu o bucățică de unt.
-
Serviți carnea de pui peste sosul cremos alături de pâine, creveții sotați și ciupercile crude. Este un preparat ideal pentru o masă de week-end în familie.
