foto: mangiarebenevenezia.it
Rețeta de ficat în stil venețian este acel gen de rețetă pe care după ce o descoperi nu mai poți renunța la ea. Și ajungi chiar să o repeți foarte des. Este un preparat tipic din gastronomia din zona Veneția, foarte gustos, aromat și intens. Și nu durează mai mult de jumătate de oră, iar prețul este unul absolut modic. O idee de prânz sau de cină de weekend, servit cu piure de cartofi sau mămăligă făcută la moment.
Secretul acestui preparat constă în a găti ceapa la foc mic un timp mai lung, adăugând la final doar câteva minute și bucățile de ficat.
Ingrediente pentru 4 porții de ficat în stil venețian
500 g ficat de porc sau de vită
3 cepe medii
50 g unt
2-3 linguri de vin alb
1 frunză de dafin
ulei, sare, piper
Procedeu
Se taie ceapa cât mai fin, felii subțiri și lungi, se sotează într-o tigaie antiaderentă în care am adăugat untul și 2 linguri de ulei, aromatizându-le cu frunza de dafin.
Pe măsură ce sotăm ceapa, după ce s-a înmuiat puțin se stinge cu cele câteva linguri de vin. Continuăm la foc mediu amestecând timp de 20 de minute, picurând câte puțină apă.
Când ceapa e gata și s-a înmuiat foarte bine, se adaugă și ficatul tăiat felii, care trebuie să fie cât mai uscat.
Feliile de ficat nu trebuie lăsate mai mult de 5 minute, întorcându-l pe ambele părți. Nu mai mult, pentru că tinde să se întărească.
Se completează spre final cu sare și piper și se servește cald. Tradițional, la Veneția se servește cald cu mămăligă dar merge foarte bine și cu piure de cartofi, orez simplu sau pâine de calitate.
De reținut că ficatul este un aliment bogat în proteine și fier și conține vitamine din grupa B, precum și vitamina A. Însă, este de ținut cont de faptul că el conține și cantități importante de colesterol, deci trebuie consumat în cantități limitate.
