Crackerii au găuri dintr-un motiv tehnologic important legat de procesul de coacere. Aceste găuri, cunoscute și sub denumirea de “găuri de docking”, permit eliberarea aburului din aluat în timpul coacerii. Fără aceste găuri, aburul ar putea rămâne în interiorul aluatului, determinându-l să se umfle sau să devină neregulat, ceea ce ar afecta textura și forma finală a crackerilor.
Aceste perforații asigură, de asemenea, că crackerii se coacă uniform și devin crocanți, fără a se forma bule mari de aer în aluat. Pe scurt, găurile ajută la obținerea consistenței dorite: crackerii trebuie să fie crocanți și să aibă o suprafață netedă.
