Chef Andras Szigmond și fripturile sale pantagruelice
Ținutul Secuiesc este renumit pentru gastronomia sa specifică. De aceea, a descoperi o insulă armenească în Gheorghieni poate părea o surpriză. Și totuși lucrurile nu stau chiar așa. Iar dacă Chef Andras Szigmond îți explică cum s-au petrecut lucrurile, totul capătă sens.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
O tradiție care se menține de două secole
Chef Andras Szigmond și-a căpătat celebritatea în urma câștigării a mai multe trofee în cadrul unor campionate de grill și barbeque. Ultimul dintre ele l-a dobândit chiar la începutul acestei toamne.
Atunci când nu participă la concursuri, el este cel care conduce bucătăria de la K&K Bistro din Gheorghieni. Un local la fel de surprinzător ca și chef-ul de acolo. Căci acest local oferă o gamă largă de preparate cu specific armean.
Un astfel de specific apare ca surprinzător în inima Ținutului Secuiesc. Dar lucrurile nu sunt chiar atât de surprinzătoare.
„Acum două secole, aici, în Gheorghieni, s-au stabilit un număr important de armeni”, explică Zsombor Keresztes, cel care, alături de fratele său, Atilla, a înființat localul. „Ei și-au păstrat tradițiile, chiar dacă, prin forța lucrurilor, le-au îmbinat cu specificul local. Așa a rezultat o bucătărie deosebită, pe care noi o promovăm în restaurantul nostru”, a mai spus el.
„Acum, conform datelor care le avem de la Biserica Armenească, în oraș mai sunt cam 120 de armeni. Noi, însă, menținem vie tradiția lor”, a adăugat.
Preparatele de bază le reprezintă fripturile, de vită, de porc sau de pui. Modul în care sunt făcute este dirijat de chef Andras Szigmond, un maestru care și-a dovedit măiestria în numeroase competiții. Dar, pe lângă ele, o supă tradițională, dulciurile și băuturile fac deliciul oricărui cunoscător.
Pătrunjelul fermentat în lapte, ingredientul secret
Un preparat cu totul special este supa armenească de Gheorghieni.
„Când au venit aici, armenii au venit cu rețetele lor. Printre ele și această supă, care se face cu lapte fermentat. Dar ingredientul principal era carnea de vită. În perioada când armenii se strămutaseră aceasta era mai greu de găsit și era scumpă. Și atunci au înlocuit-o cu unul dintre produsele care se găsesc din abundență în zonă: hribii”, dezvăluie chef Szigmond.
Adevăratul secret, însă, este ingredientul pe care nu-l găsești decât aici: churut. Este vorba despre pătrunjel fermentat timp de cel puțin o săptămână în lapte. Dar cum se pregătește, exact, rămâne taina bucătarului…
În plus, preparatul mai conține pastă angajabour, morcov și gnocchi cu carne de vită.
Rezultatul este spectaculos, cu un aspect deosebit și o paletă unică de arome.
Chef Andras Szigmond demonstrează diferența între grill și barbeque
Dar, așa cum spuneam, „felia de rezistență” a lui Andras Szigmond este partea de grill și barbeque. Care este diferența dintre aceste două noțiuni? Pentru profani niciuna. Pentru chef, însă, una enormă.
Cel mai important criteriu de diferențiere este temperatura de gătire. În timp ce un grill se prepară la temperaturi de peste 110°C, barbeque-ul se pregătește la temperaturi scăzute.
În timp ce grill-ul se pretează pentru bucăți de carne mai subțiri și mai moi, care se pot prepara rapid în căldura directă, barbeque este mai subtil. Necesită o pregătire mai îndelungată, de ore, poate chiar câte o zi, la temperaturi scăzute și, uneori, la căldură indirectă. Pentru barbeque este necesară, de multe ori, și acoperirea, astfel încât să se prepare înăbușit.
Iar chef Andras ne-a demonstrat diferența. Am putut degusta ceafă de porc preparată la grill și la barbeque. Diferența este imediat sesizabilă și uriașă. Absolut totul este altfel: textura, gustul, mirosul.
Dar, ca în orice situație când vorbim despre experiențe culinare, cuvintele sunt de prisos. Așadar, nu rămâne decât o soluție: mergeți și gustați!
