„Portret gastronomic local” ajunge în Maramureș/ Patrimoniul viu al Mariei din Poian Novăț și rețeta care păstrează gustul autentic

După Bucovina, Dobrogea, Țara Făgărașului și Mărginimea Sibiului, seria documentară „Portret gastronomic local”, difuzată pe canalul de YouTube Amintiri Gustoase, ajunge în Maramureș. Noul episod explorează un colț de țară unde tradiția nu doar se păstrează, ci se trăiește zilnic, la Punctul Gastronomic Local „Maria din Poiana Novăț” — primul Custode de Tradiție Creativă din nordul României.

În gospodăria lor din Vișeu de Sus, Maria și Mitică Vepreciuc au transformat viața simplă de la țară într-o declarație de iubire pentru rădăcini. Casa lor din lemn, construită de meșterul Sebastian Bogdaniuc, respiră autenticitate: ceramică de Săcel, țesături vechi, blide de lut și obiecte de familie dau personalitate unui loc unde fiecare detaliu spune o poveste.

Aici, tradiția nu este un concept abstract, ci o realitate cotidiană. Laptele muls dimineața devine brânză proaspătă, pâinea se coace pe vatră, iar legumele, ciupercile și fructele de pădure din împrejurimi completează masa de fiecare zi. Totul se desfășoară într-un echilibru firesc, unde natura, grija și priceperea se întâlnesc într-un ritual al gustului.

Patrimoniu viu, gust autentic

„Maria din Poiana Novăț” nu este doar un punct gastronomic, ci un model de sustenabilitate culturală. Fiecare farfurie vorbește despre o lume care refuză graba, despre o viață trăită în ritmul anotimpurilor și al focului domol din sobă. Ceea ce Maria și Mitică fac aici este mai mult decât bucătărie — este patrimoniu viu, un liant între trecut și viitor, între comunitate și cultură.

În fiecare episod din „Portret gastronomic local”, un creator de conținut reinterpretă o rețetă specifică regiunii vizitate. De data aceasta, Adrian Dan, cunoscut pentru pasiunea sa pentru gastronomie autentică, aduce în prim-plan una dintre cele mai iubite mâncăruri din Maramureș: tochitura de porc.

„De câțiva ani, de când am descoperit ce înseamnă Punct Gastronomic Local, de fiecare dată când văd unul în apropiere deja simt poftă de ceva delicios și îmi imaginez până și mirosul”, spune el.

Mai jos este rețeta integrală, așa cum a fost transmisă — un omagiu adus bucătăriei maramureșene și gustului autentic care nu se demodează niciodată:

Ingrediente (pentru patru porții de tochitură de porc)

• 800 g pulpă de porc (sau ceafă, dacă vrei un gust mai suculent)
• 200 g cârnați afumați, tăiați rondele
• 2–3 linguri de untură de porc
• 3–4 cepe mari, tocate mărunt
• 4–5 căței de usturoi, zdrobiți
• 1 linguriță boia dulce (sau afumată, după gust)
• 1/2 linguriță cimbru uscat
• 1–2 foi de dafin
• Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
• 100 ml vin alb sec (opțional, dar recomandat pentru aromă)
• 100 ml apă fierbinte sau supă de carne
• (opțional, pentru servire: mămăligă, brânză telemea și un ou prăjit)

Mod de preparare

• Pregătește ingredientele. Taie carnea de porc în cuburi potrivite, nici prea mici, nici prea mari (cam 3 cm). Cârnații îi tai rondele de 1–2 cm grosime.
• Călește ceapa. Într-o cratiță mare, pune untura la încins. Adaugă ceapa tocată și las-o să se călească încet, până devine sticloasă și ușor aurie. Secretul e să nu te grăbești, pentru că o ceapă bine călită e baza gustului.
• Adaugă aromele. Pune usturoiul zdrobit, boiaua, frunzele de dafin, cimbrul, sarea și piperul. Amestecă ușor, doar cât să se deschidă aromele, fără să arzi boiaua.
• Pune carnea. Adaugă bucățile de porc peste ceapă și lasă-le să se rumenească ușor pe toate părțile. Când încep să prindă culoare, adaugă cârnații și amestecă din nou.
• Las-o să fiarbă molcom. Toarnă vinul alb (dacă folosești) și lasă-l câteva minute să se evapore alcoolul. Adaugă apoi apa fierbinte sau supa de carne, acoperă cratița parțial și lasă tochitura să fiarbă la foc mic timp de 45–60 de minute, amestecând din când în când. Dacă lichidul scade prea mult, mai poți adăuga puțină apă fierbinte.
• Finalul perfect. Când carnea e fragedă și sosul scăzut și legat, oprește focul și lasă mâncarea să se odihnească 10 minute, acoperită. „Portret gastronomic local” ajunge în Maramureș: patrimoniul viu al Mariei din Poian Nivăț și rețeta care păstrează gustul autentic

O serie care redescoperă România autentică

„Portret gastronomic local” este o producție realizată de Cronicari Digitali pentru Amintiri Gustoase și va include zece episoade dedicate Punctelor Gastronomice Locale din diferite regiuni ale țării. Scopul seriei este de a documenta și promova gastronomia tradițională românească, văzută prin ochii celor care o păstrează vie.

Partenerul principal al proiectului este Electrolux România, iar printre partenerii media se numără Revista Biz, Radio România Cultural, Trends HRB, PressOne și G4Food.ro.

Gustul copilăriei, în farfuria de azi

Povestea Mariei din Poiana Novăț este o mărturie că bucătăria tradițională poate fi contemporană fără să-și piardă sufletul. Tochitura ei, cu ceapă călită încet și carne fragedă, aduce aminte de mesele de duminică din copilărie, de mirosul sobei și de liniștea gospodăriei maramureșene.

„Portret gastronomic local” nu e doar o serie despre rețete, ci despre oameni, comunități și bucuria de a împărți gustul autentic al României.