FOTO: Dreamstime/Dreambigphotos
Turcia a retras cererea prin care încerca să obțină recunoașterea donerului kebab ca „Specialitate Tradițională Garantată” în Uniunea Europeană. Inițiativa ar fi impus reguli stricte privind modul de preparare a acestui produs culinar, arată BBC.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Dacă demersul ar fi avut succes, ar fi fost reglementate tipurile de carne permise, grosimea feliilor și chiar ustensilele folosite pentru tăiere. În Germania, unde kebabul a fost adaptat și transformat într-un simbol al gastronomiei urbane, măsura ar fi lovit puternic o industrie cu vânzări de miliarde de euro.
Autoritățile turce au susținut că donerul kebab este un fel național, transmis Europei prin migrația turcă. Federația Internațională a Donerului (Udofed) a subliniat că rețeta tradițională, bazată pe carne de vită trecută de 16 luni, miel de cel puțin șase luni sau carne de pui, trebuie protejată. În schimb, vițelul și curcanul ar fi fost interzise, iar grosimea feliilor ar fi trebuit să fie cuprinsă între 3 și 5 milimetri.
Versiunea germană a donerului, însă, s-a adaptat gusturilor locale. Adesea se folosește carne de vițel și lipie umplută cu legume proaspete, varză roșie, murături, ceapă și diverse sosuri. Pentru Berlin, acest kebab este deja parte din propria cultură culinară.
Reacții din Germania
Ministerul german al Agriculturii a privit inițiativa cu „oarecare uimire”, iar industria locală a respins imediat demersul. Fostul ministru al Agriculturii, Cem Özdemir, el însuși de origine turcă, a subliniat că germanii sunt liberi să decidă singuri cum mănâncă un kebab. „Donerul aparține Germaniei”, a spus el.
Germania găzduiește peste 1,5 milioane de cetățeni turci și aproape la fel de mulți descendenți ai acestora. În țară, industria kebabului angajează aproximativ 60.000 de persoane și produce zilnic circa 400 de tone de carne pentru doner. Cifra de afaceri anuală este estimată la 2,4 miliarde de euro, dintr-un total european de 3,5 miliarde.
Turcia a informat Comisia Europeană, la 23 septembrie, că își retrage cererea. Potrivit unui oficial european, oricum inițiativa se îndrepta spre respingere, după numeroase obiecții și eșecul negocierilor pentru un compromis.
Astfel, disputa culinară dintre Ankara și Berlin se încheie, cel puțin pentru moment, cu păstrarea libertății de a prepara doner kebabul după gusturile fiecărei țări.
