FOTO:
Seria documentară „Portret gastronomic local”, difuzată pe canalul de YouTube Amintiri Gustoase, își continuă parcursul prin România. După episoade dedicate Bucovinei, Dobrogei și Țării Făgărașului, echipa a poposit acum în Mărginimea Sibiului.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Noul episod, lansat pe 29 septembrie, este centrat pe „Cămara Chivuței”, unul dintre cele 43 de Puncte Gastronomice Locale (PGL) din județul Sibiu. Locul a primit în acest an titlul de „custode de tradiții creative”, distincție acordată pentru rolul său în păstrarea și transmiterea patrimoniului local. La nivel național, doar opt PGL-uri au obținut această recunoaștere.
Cămara care păstrează memoria locului
„Cămara Chivuței” este un spațiu unde fiecare preparat are o poveste. Situată pe Valea Sadului, la poalele munților, gospodăria funcționează după ritmurile naturii și după reguli transmise din generație în generație. Dulceața din fructe culese la timp, zacusca pregătită la foc domol și rafturile pline de borcane ilustrează un mod de viață bazat pe răbdare și simplitate.
Chivuța, gazda PGL-ului, spune că sustenabilitatea nu este un concept modern, ci un mod de a trăi. A început să gătească de la 12 ani, alături de mama și bunica sa, învățând să folosească doar ce oferă pământul. Preparatele de astăzi sunt făcute, în mare parte, din producția proprie, iar restul provine de la micii fermieri din Sadu. Totul este sezonier, fără risipă, într-un ciclu care duce ingredientele din grădină pe masă și apoi înapoi în cămară.
Plăcinta miresei, rețeta desertului cu simboluri
Fiecare episod al seriei readuce în atenția publicului un preparat reinterpretat. În Mărginimea Sibiului, desertul-vedetă este „plăcinta miresei”, reinterpretată de Dana Burlacu, autoarea blogului „Prăjiturici și altele”. „Plăcinta miresei este o plăcintă specială, care testa, în trecut, legătura dintre noră și soacră. Era un bun prilej de a intra la inima soacrei cu straturi dulci și măiestrie în bucătărie”, spune Dana Burlacu.
Rețeta presupune patru straturi dulci, iar ingredientele sunt pentru o tavă de dimensiuni de 20-30 cm.
Stratul 1: blat de cozonac
Ingrediente: 250 g făină, două gălbenușuri, 50 g zahăr, 150 ml lapte, 15 ml ulei, un strop de vanilie, 15 g drojdie proaspătă, un strop de sare
Într-un bol se pune făina, sarea și drojdia dizolvată în puțin lapte călduț. Se adaugă laptele cald în care s-a dizolvat zahărul, vanilia și gălbenușurile. Se frământă aluatul, iar la final se adaugă uleiul. Se frământă până se omogenizează aluatul. Apoi, aluatul se acoperă și se lasă la dospit aproximativ 30 de minute.
Stratul 2: gem de caise/magiun (350 g gem de caise)
Stratul 3: budincă de griș cu lămâie
Ingrediente: 500 ml lapte integral, 100 g griș, 50 g zahăr, 3 ouă, coajă rasă de lămâie, un strop sare
Laptele se toarnă într-o crăticioară cu fund dublu, se adaugă zahărul, se amestecă și se lasă la foc mic. Când începe să fiarbă, se adaugă grișul, puțin câte puțin, amestecând mereu cu telul. Se tine 1-2 minute la foc, amestecând încontinuu. Compoziția trebuie puțin răcorită, iar apoi se adaugă coaja rasă de la o lămâie și, pe rând, ouăle.
Stratul 4: bezea cu nucă
Ingrediente: două albușuri, 125 g zahăr tos, 3-4 linguri de nuci măcinate (sau migdale)
Albușurile se mixează ușor, apoi se adaugă zahărul, câte puțin. Compoziția se bate până ce devine fermă și are un aspect sticlos. Se adaugă și nucile măcinate.
Într-o tavă tapetată cu hârtie de copt se întinde aluatul de cozonac, peste acesta se întinde gemul de caise, apoi budinca de griș, iar la final, stratul de bezea cu nucă.
„Plăcinta miresei” se coace în cuptorul preîncălzit la 170-175 de grade Celsius, timp de aproximativ 40-45 de minute.
După coacere, se lasă la răcit și apoi se porționează cu un cuțit bine ascuțit și cu mișcări ferme.
Un proiect pentru memoria culinară
„Portret gastronomic local” este realizat de Cronicari Digitali pentru Amintiri Gustoase și are ca partener principal Electrolux România. Producția cuprinde zece episoade, fiecare dedicat unei regiuni și unui PGL.
Partenerii media ai proiectului sunt Revista Biz, Radio România Cultural, Trends HRB, PressOne și G4Food.ro.
Seria aduce în prim-plan nu doar rețete spectaculoase, ci și poveștile oamenilor care le duc mai departe, păstrând o parte esențială din identitatea culinară a României.
