FOTO: Dreamstime/ Dvalmas
Europa nu este doar continentul marilor vinuri și al preparatelor rafinate, ci și al unor brânzeturi puțin cunoscute, păstrate cu grijă în sate de munte sau în ferme izolate. De la laptele de măgăriță din Serbia până la brânzeturile maturate cu acarieni vii în Germania, Euronews, citat de Economedia, descrie o adevărată călătorie culinară pentru pasionații de gusturi unice și autentice.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Serbia: Brânza cea mai scumpă din lume
Traseul recomandat începe în Serbia, la Belgrad. De aici, călătorii ajung la rezervația de măgari Zasavica, lângă Sremska Mitrovica. Aici se produce brânza Pule, considerată cea mai rară și scumpă din lume, cu prețuri care pot depăși 1000 de euro pe kilogram.
Produsă de un singur artizan, Slobodan Simić, brânza este făcută din laptele a circa 100 de măgărițe balcanice, o specie aflată pe cale de dispariție. Uneori, laptele este combinat cu cel de capră, rezultând un gust bogat, cu note de nuci, pământ și o ușoară dulceață.
Albania: Gjizë, gustul munților
Din Serbia, traseul continuă prin Muntenegru spre satele izolate din Munții Blestemați ai Albaniei, precum Theth și Valbona. Aici, localnicii produc gjizë, o brânză moale, obținută prin acidifierea laptelui cu iaurt sau acid citric.
Această brânză, asemănătoare ricottei, este adesea păstrată în vase de lut cu ulei de măsline și servită cu ardei și ierburi. Gjizë este un ingredient-cheie în preparatul tradițional Fërgesë și reflectă identitatea culinară a regiunilor montane.
Pentru călători, experiența autentică se trăiește alături de familiile locale, după drumeții spectaculoase între văile Valbona și Theth sau vizite la obiective naturale precum Blue Eye și cascada Grunas.
Italia: Caciocavallo Podolico, brânza pășunilor sălbatice
De la portul Durrës din Albania, feribotul îi poartă pe pasionați la Bari, Italia. Următoarea oprire este în Basilicata, unde se produce Caciocavallo Podolico, o brânză în formă de pară, fabricată din laptele vacilor Podolica, o rasă rară și semi-sălbatică.
Brânzeturile sunt legate cu frânghii și atârnate pentru maturare, proces ce durează între trei luni și doi ani. Vacile pasc liber pe pășuni pline de ierburi aromatice, iar acest lucru se regăsește în aromele complexe și picante ale brânzei, cu note de fum, pâine prăjită și fructe.
Elveția: Ziger, condimentul verde al Alpilor
Călătoria continuă prin Italia spre Elveția, în regiunea Bernese Oberland. Aici se produce ziger, o brânză obținută din zer, cu o tradiție ce datează din secolul al VIII-lea.
Cea mai cunoscută variantă este Glarner Schabziger, aromatizată cu fenugrec albastru, care îi oferă o culoare verde-lămâie și un gust puternic, picant. Brânza este folosită mai degrabă ca ingredient, presărată peste cartofi și paste sau amestecată cu unt.
Germania: Milbenkäse, brânza maturată cu acarieni
Ultima oprire este în Germania, la Würchwitz, un sat din Saxonia-Anhalt. Aici se produce milbenkäse, o brânză cu o istorie ce datează din Evul Mediu.
Bilele de brânză quark sunt lăsate la maturat în cutii de lemn, împreună cu acarieni microscopici de brânză și făină de secară. Procesul durează între trei luni și un an. Pe măsură ce acarienii fermentează brânza, coaja își schimbă culoarea, de la galben la roșu-maro și apoi la negru.
Rezultatul este o brânză cu un gust intens, picant, ușor amar, cu textură fermă sau semi-moale, consumată împreună cu micile organisme care au contribuit la maturarea ei.
O călătorie pentru inițiați
Acest traseu culinar, descris nu este doar o degustare de produse rare, ci și o incursiune în tradiții vechi de secole. De la rețetele păstrate în colibe alpine până la brânzeturile create în rezervații speciale, fiecare oprire aduce cu sine o poveste culturală și gastronomică unică.
Este un adevărat pelerinaj pentru cei care caută experiențe autentice și gusturi greu de găsit în comerț, dar și o dovadă că Europa încă mai ascunde secrete culinare prețioase.
Articolul integral poate fi găsit AICI.
