FOTO: Dreamstime/primul meniu de apă din Marea Britanie
Un restaurant franțuzesc din nordul Angliei a decis să își surprindă clienții cu o ofertă inedită. La Popote, local listat în Ghidul Michelin și situat în comitatul Cheshire, introduce primul meniu de apă din Marea Britanie, o premieră care răspunde tendinței globale de a consuma mai puțin alcool, arată CNN.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Restaurantul oferă deja aproape 140 de soiuri de vin, însă acum completează selecția cu șapte tipuri de apă îmbuteliată: trei plate și patru carbogazoase, alături de apa de la robinet, disponibilă gratuit. Prețurile variază de la 5 lire (aproximativ 6,8 dolari) pentru un litru de apă Crag, produsă local, până la 19 lire (circa 26 dolari) pentru o sticlă de apă minerală portugheză Palace of Vidago.
O experiență uimitoare
Ideea a fost propusă de Doran Binder, furnizorul „apei casei” și somelier certificat la Fine Water Academy. La început, chef-ul Joseph Rawlins, care conduce restaurantul alături de partenera sa franceză Gaëlle Radigon, a considerat propunerea bizară. Totul s-a schimbat însă după o degustare la barul de apă deținut de Binder în Parcul Național Peak District.
„A fost o experiență uimitoare. Am realizat că apa nu e doar apă”, a declarat Rawlins pentru CNN. Chef-ul povestește că a descoperit diferențe surprinzătoare de gust atunci când a asociat diverse tipuri de apă cu brânzeturi, ciocolată sau prosciutto. „La fel ca în cazul vinului, aromele se transformă complet în funcție de combinație”, a adăugat el.
Gustul este dat de conținutul de minerale
Binder explică faptul că aromele diferitelor ape sunt determinate de nivelul de solide dizolvate totale (TDS). Apa distilată, cu un TDS de zero, este nepotrivită pentru consum, în timp ce apele minerale pot varia de la câteva zeci la câteva mii de unități.
În meniul de la La Popote, valoarea TDS merge de la 14, în cazul apei minerale Lauretana din Italia, până la 3.300 pentru Vichy Celestins, o apă minerală franceză. „Apa franceză pare inițial sărată, dar asociată cu prosciutto își schimbă complet gustul, lăsând o aromă mai intensă a cărnii”, a explicat Rawlins.
Tendință globală către alternative fără alcool
Inițiativa restaurantului vine în contextul unei schimbări de obiceiuri alimentare. Potrivit unui sondaj Gallup, doar 58% dintre americani mai consumă alcool, în scădere de la 67% în 2022. Tot mai mulți oameni aleg să evite băuturile alcoolice, fie temporar, fie definitiv, ceea ce determină restaurantele să ofere meniuri de cocktailuri fără alcool sau să deschidă baruri dedicate.
„Tot mai mulți clienți caută alternative. Oamenii sunt atenți la sănătate și interesați de experiențe culinare rafinate, fără alcool”, a spus Binder.
Pentru el, care nu a consumat niciodată alcool, apariția meniurilor de apă reprezintă o recunoaștere mult așteptată. „De fiecare dată când merg la restaurant, mi se pune în față o listă de vinuri care nu mă interesează. Dar un meniu de apă deschide o experiență complet nouă, atât pentru clienți, cât și pentru restaurante”, a adăugat acesta.
O nouă dimensiune pentru gastronomie
Restaurantul La Popote oferă acum această opțiune ca pe o experiență culinară completă. Apa este servită la temperatura camerei, cu gheață și o felie de lămâie, pentru a păstra aromele. „Apa este ca vinul: dacă e prea rece, își pierde gustul”, a subliniat Rawlins.
Prin acest meniu, La Popote devine primul restaurant din Marea Britanie care transformă apa într-un produs de lux și într-un element esențial al gastronomiei moderne.
