Curiozitate agri-food: O lingură de semințe de susan poate conține mai mult calciu decât o cană de lapte de vacă / Sunt o sursă excelentă de calciu, în special pentru cei care nu consumă lactate

O lingură (aproximativ 9 grame) de semințe de susan întregi conține între 85 și 90 mg de calciu, în funcție de sursa de date și de varietatea semințelor. O cană (aproximativ 240 ml) de lapte de vacă are în jur de 120 mg de calciu. Dar, dacă semințele sunt nedecorticate (cu coajă), cantitatea de calciu este semnificativ mai mare, pentru că cea mai mare parte a calciului se află în stratul exterior. De exemplu, 100 g de semințe de susan nedecorticate pot avea peste 975 mg de calciu, de aproape 10 ori mai mult decât aceeași cantitate de lapte.

Deși susanul este bogat în calciu, nu tot calciul este ușor absorbit de organism. Prezența oxalaților și fitatelor poate reduce biodisponibilitatea mineralului. Însă procesarea prin prăjire ușoară sau măcinarea (cum se întâmplă la tahini) poate crește absorbția calciului.

Beneficii pentru persoanele care nu consumă lactate

Semințele de susan sunt o sursă excelentă de calciu pentru vegani, pentru cei cu intoleranță la lactoză sau pentru cei care aleg să nu consume produse de origine animală.

Pe lângă calciu, susanul oferă și magneziu, fosfor, cupru și zinc, minerale care contribuie la sănătatea oaselor. Se pot adăuga în salate, iaurt vegetal, smoothie-uri sau folosi ca pastă (tahini) în sosuri și humus. Prăjirea ușoară intensifică aroma și îmbunătățește ușor biodisponibilitatea mineralelor.

Curiozitate istorică

Susanul este una dintre cele mai vechi plante cultivate de om pentru semințele sale uleioase. A fost folosit în alimentație de peste 3.000 de ani.

În unele culturi asiatice, semințele de susan au fost asociate cu longevitatea și vitalitatea, tocmai datorită conținutului ridicat de minerale.