Supa de varz[ preparată de Uma Elis FOTO captură video
Spre deosebire de sași, care au început colonizarea Transilvaniei în secolul al XII-lea, șvabii bănățeni au emigrat în Banat acum aproximativ 300 de ani, venind din diverse regiuni din sudul Germaniei și Austria. O privire rapidă în cămările șvabilor dezvăluie ingredientele de bază ale bucătăriei lor: cartofi, leguminoase, gulii, varză murată, cârnați, carne afumată, paste cu sau fără cartofi și ouă, dulcețuri de caise și prune, compot. Din meniul lor nu lipsesc șnițelele și nici gulașul, iar supa – preferabil din găină de curte – este nelipsită de pe masa de duminică sau de sărbătoare.
Uma Elis, o șvăboaică din Deta, județul Timiș, a pregătit pentru proiectul “Cultura în bucate” o rețetă tradițională de supă de varză cu costiță, cunoscută în germană drept „Kraut Suppe mit Speck”.
Ingrediente necesare:
– Varză dulce
– Costiță
– Ceapă
– Ardei
– Cartofi
– Usturoi
– Sare, cimbru și ienupăr
„Aceste ingrediente se taie fâșii: varza, costița, ardeiul și ceapa se călesc ușor într-o tigaie. Acestea sunt apoi puse la fiert într-o oală. După aceea, se adaugă cartoful, tăiat în felii mărunte, și un cățel de usturoi tocat mărunt. Toate acestea se lasă la fiert. Este un procedeu simplu, care nu necesită altceva. La sfârșit, la servire, se mai asezonează cu niște ceapă tocată mărunt. Ca și condimente, se folosesc sare, cimbru și ienupăr. Toate acestea se adaugă la supă și se fierb. Este o supă tipic șvăbească, învățată de la rude, de la bătrânii care pregăteau acest fel de mâncare pe vremuri”, a explicat Uma Elis.
“Cultura în bucate” este un proiect finanțat de Consiliul Județean Timiș prin programul TimCultura 2024, dedicat promovării tradițiilor culinare din regiunea Banatului.
