Sursă foto: bakemag.com
Industria produselor vegetale trece printr-o perioadă de provocări semnificative, iar carnea pe bază de plante a înregistrat o scădere de 9,6% în utlimul an. Se pare că gustul rămâne, în continuare, principala barieră în calea adoptării pe scară largă a acestui tip de alimentație.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
În acest context, T. Hasegawa USA, un jucător global în domeniul aromelor și ingredientelor alimentare, a lansat Plantreact, o aromă inovatoare care își propune să reproducă fidel profilul gustativ complex al cărnii tradiționale – fie că vorbim de pui, vită sau porc.
Ce este Plantreact și cum funcționează?
Plantreact este rezultatul unor cercetări avansate în domeniul aromatizării și al proceselor fermentative. Formula este concepută pentru a reda nu doar aroma, ci și complexitatea gustului caracteristic cărnii, cu toate nuanțele sale – de la senzația umami, până la notele subtile de grăsime, prăjire sau fum.
Produsul este disponibil în mai multe forme: pastă lichidă, dar și variantă uscată, oferind astfel flexibilitate pentru aplicații diverse în industria alimentară. Interesant este faptul că Plantreact nu se limitează doar la carnea pe bază de plante – aceeași tehnologie poate fi folosită pentru a replica gustul lactatelor, un alt segment în care consumatorii reclamă adesea lipsa autenticității gustului în alternativele vegetale.
Gustul nu poate fi un compromis!
Datele arată clar: în ultimul an, vânzările de carne vegetală au scăzut cu 9,6%, conform unui raport Mintel citat de companie. Printre principalele cauze se numără gustul neconvingător, textura artificială și diferența clară față de produsele convenționale.
Într-un sondaj realizat în 2023 de Food Marketing Institute (FMI), mai puțin de jumătate dintre cei peste 1.000 de respondenți s-au declarat dispuși să încerce noi tipuri de proteine vegetale, tocmai din cauza gustului.
„Este clar că, dacă vrem ca proteinele pe bază de plante să devină o alegere frecventă, nu doar o curiozitate, trebuie să livrăm o experiență de consum superioară. Gustul nu mai poate fi un compromis”, explică Mary Maier, director de creație de arome la T. Hasegawa USA, potrivit fooddive.com
Aroma Plantreact este ideală pentru burgeri, chiftele, cârnați vegetali
Plantreact poate fi integrat într-o gamă variată de produse: chifteluțe vegetale, burgeri, cârnați, fripturi pe bază de plante sau nuggets vegetali. Practic, oricare dintre produsele actuale din rafturile supermarketurilor care încearcă să imite carnea pot fi îmbunătățite prin această aromă.
Mai mult decât o simplă aromă, Plantreact este prezentat ca o „tehnologie naturală” care vine să umple un gol important în percepția consumatorului modern: aceea că „vegetal” înseamnă automat „fără gust” sau „artificial”.
Industria alternativelor vegetale, în cădere liberă
Contextul economic nu este unul ușor pentru această industrie. Chiar liderii pieței se confruntă cu dificultăți. Beyond Meat, una dintre cele mai cunoscute companii din acest segment, a raportat recent o scădere de peste 15% a vânzărilor și o diminuare a volumelor de 23,3% în ultimul trimestru.
Pentru a face față dificultăților financiare, compania a obținut o finanțare de 100 de milioane de dolari din partea unui grup nonprofit.
Tot mai multe magazine își reorganizează rafturile, înlocuind produsele vegetale sau diminuând spațiul alocat acestora. În acest climat, fiecare detaliu care poate convinge un consumator – iar gustul este, fără îndoială, cel mai important, devine esențial.
