Sursa foto: Pexels
Trebuie să ții cont de ingredientele din preparat, modul în care a fost gătit, prospețimea și tipul de pește. Sunt multe alegeri bune, dar unele sunt mai bune decât altele. Trebuie, însă, potrivit webmd.com, să limitezi smântâna, uleiul, sarea, grăsimile „rele” și mercurul, recomandă dr. Poonam Sachdev, chirurg pasionat de managementul diabetului, obezitate și medicină preventivă.
Cea mai bună alegere: Somonul
Somonul este un pește favorit, din punct de vedere nutritive, pe care îl vei găsi pe multe meniuri. Este bogat în acizi grași omega-3 sănătoși. Și, ca pește conservat, de obicei, conține mai puțin mercur decât tonul. Somonul sălbatic prins în Alaska este o sursă bună, fie proaspăt, fie conservat. Deoarece peștii grași precum somonul pot conține mai multe chimicale interzise, este util să îndepărtezi grăsimea în exces, pielea și carnea mai închisă la culoare.
Cea mai rea alegere: Fish and Chips
Faptul că totul în acest preparat este prăjit în ulei nu este un început bun. Sosul tartar și ketchupul care sunt, adesea, servite alături adaugă și mai multe grăsimi, zahăr și calorii. Dacă gătești peștele (încearcă să-l coci cu un strat de fulgi de porumb, pentru o textură crocantă) și cartofii, vei putea controla cantitatea de ulei. O felie simplă de lămâie este o metodă cu puține calorii pentru a adăuga savoare.
Consumă cu moderație: Pește spadă la grătar
Indiferent de cum este prins sau cum îl gătești, peștele spadă este probabil să conțină niveluri mari de mercur. Nu este o problemă să-l consumi din când în când, dar prea mult poate dăuna creierului și rinichilor tăi. Dacă ești însărcinată, aceasta poate afecta copilul sau poate provoca un avort spontan. Sugarii, vârstnicii și persoanele cu sistem imunitar slab pot fi mai sensibili la acesta. Rechinii, macroul regal și peștele tilapia din Golful Mexic au și ele niveluri mari de mercur.
Cel mai bun: Cocktail de creveți
Totul depinde de sos. Creveții sunt, de obicei, aburiți sau fierți, ceea ce este destul de sănătos. Sunt bogați în proteine și săraci în grăsimi și mercur. Dar sosul, în special tipul clasic, pe bază de roșii, poate ascunde mult zahăr, uneori sub forma siropului de porumb cu fructoză ridicată. Așadar, evită sa consume sos gata preparat sau prepară-ți propriul sos fără zahăr.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
Cel mai rău: Supă de scoici din New England
Desigur, are scoici, care îți oferă proteine. Dar această supă conține și smântână, unt și carne de porc sărată. Așadar, poate conține multe calorii, grăsimi saturate și sodiu, pe care multe persoane trebuie să le limiteze. Păstrează acest preparat pentru o ocazie specială și încearcă să nu exagerezi.
Cel mai bun: Supă de scoici din Manhattan
În loc de unt și smântână, această supă folosește o bază de roșii. Este un început foarte bun. Cartofii, morcovii și ceapa completează preparatul. Acesta are aproximativ 135 de calorii pe cană, cu foarte puține grăsimi saturate, comparativ cu aproximativ 181 de calorii pe cană în cazul aceleași cantități din supa de scoici din New England. Mercurul nu reprezintă, de obicei, o problemă cu moluștele „bivalve”, cum ar fi midii, stridii și scoici. Fii atent că supele gata preparate conțin aproximativ 1000 mg de sodiu într-o cană.
Cel mai bun: Salată cu anșoa
Fiind pești mici și care nu trăiesc mult, aceștia sunt mai puțin susceptibili să conțină mercur și alte chimicale. Și sunt încărcați cu acizi grași omega-3 de care corpul tău are nevoie pentru a fi în formă. Unele sortimente de anșoa ambalate conțin multă sare, așa că citește eticheta, mai ales dacă trebuie să fii atent la aportul de sodiu. Caută anșoa albă în oțet – „boquerones” în bucătăria spaniolă – pentru o versiune mai puțin sărată.
Cel mai bun: Ton conservat
Acest pește slab îți oferă proteine și conține câțiva acizi grași omega-3. Dar tonul crește mai mare decât peștii precum sardinele și anșoa, așa că, de obicei, conține mai mult mercur și alte chimicale. Pentru un nivel mai scăzut de mercur, caută tipul de ton „conservat ușor”. Dacă îți place tonul alb, caută produse din SUA sau Canada. Dacă urmărești să reduci caloriile și grăsimile, cumpără ton conservat în apă, nu în ulei.
Cel mai bun: Stridii
Vei obține proteine și zinc, dar este recomandat să gătești stridiile, nu să le consumi crude. Asta te va ajuta să eviți intoxicațiile alimentare cu bacterii precum Vibrio. Aceste bacterii sunt mai frecvente în lunile mai calde, dar pot apărea oricând. Hepatita A poate fi și ea un risc cu fructele de mare. Stridiile tale pot fi bune, dar nu poți să îți dai seama dacă sunt infectate doar după aspectul sau mirosul lor. Sucul de lămâie, sosul iute sau alcoolul nu vor ucide Vibrio. Doar gătirea completă o poate face.
Cel mai bun: Pește catfish la cuptor
Poate că nu sunt cei mai frumoși pești de privit, dar peștii catfish, crescuți în ferme din SUA, au multe avantaje. Sunt săraci în mercur, eco-friendly, nutriționali și ușor de găsit în magazinele alimentare. Ar trebui să verifici sursa, deoarece unele țări nu au reguli stricte în privința fermelor de pește. Peștele catfish prăjit este preferat de mulți, dar prăjirea adaugă multe calorii și grăsimi. Coace-l pentru un preparat mai slab.
Cel mai bun: Sardine la grătar
De obicei le găsim conservate, dar, uneori, le poți găsi și proaspete, sardinele sunt excelente când sunt gătite întregi, pe grătar. Sunt pline de acizi grași omega-3 și au foarte puțin mercur, deoarece sunt mici și trăiesc puțin. În plus, sunt foarte multe sardine în mare și, de obicei, nu sunt scumpe. Ca și tonul, le poți cumpăra conservate în apă în loc de ulei.
Cel mai bun: Ceviche
Preparat cu pește crud, suc de lime și, adesea, cartofi și ceapă, acest preparat este o rețetă tradițională din America Latină. Aciditatea sucului de lime pare să „gătească” peștele deoarece carnea își schimbă culoarea. O săptămână în congelator la -20°C îndepărtează, de obicei, paraziții care ar putea să te îmbolnăvească. Dar dimensiunea și tipul de pește contează și ele, așa că lasă un bucătar să-ți pregătească ceviche-ul.
Consumă cu moderație: Sushi
Poate fi benefic pentru tine, oferindu-ți proteine slabe, omega-3 și nu multe grăsimi, zaharuri sau calorii. Dar există și câteva dezavantaje. Peștele crud necesită o manipulare expertă. Bacteriile și paraziții nu sunt eliminați prin gătire, dar un bucătar bun știe cum să te protejeze. Iar mercurul din peștii comuni folosiți pentru sushi, cum ar fi tonul ahi și bluefin, poate ajunge să fie periculos dacă mănânci prea mult.
La ce să fii atent când cumperi pește și fructe de mare
Când te afli la cumpărături ține cont de faptul că fructele de mare nu ar trebui să aibă un miros puternic de pește. Și dacă poți vedea ochii peștelui, aceștia ar trebui să fie clari. Dacă oasele sunt o problemă, poți cumpăra fileuri. Experții recomandă să gătești peștele până când se desface ușor cu o furculiță. Îl poți găti în multe feluri: la cuptor, la grătar, la aburi sau prăjit, printre altele. Sunt multe rețete de încercat, așa că lărgește-ți orizonturile!
