VIDEO Rețetele Juanitei: Sarmale de porc/ Sarmalele se fac în mii de feluri, dar cele de porc sunt simbolul gastronomic al Crăciunului și nu pot lipsi de pe masa românului

18 dec. 2024, Rețete

Foto: G4Food

Deși românul face sarmale tot timpul anului și există mii de rețete de sarmale (la care se adaugă altele din afara României), cele din carne de porc sunt, din punct de vedere gastronomic, simbolul Crăciunului. Este un preparat tradițional care nu lipsește nimănui de pe masa de sărbătoare.

Puteți prepara încă de astăzi sarmalele și să le păstrați congelate: fie crude- doar împachetate și să le fierbeți în ziua de Crăciun; fie gătite și congelate.

Ingrediente:

1 kg carne tocată de porc

1 varză murată mare și una mică

1 ceapă

O mână de orez cu bob rotund

300-400 de gr de bulion de roșii

Câteva linguri de ulei sau o lingură de untură de porc

1 linguriță de sare

1 linguriță de piper măcinat

2 lingurițe de enibahar măcinat.

Foto: G4Food

Preparare:

Pentru pregătire, mai întâi lăsăm varza în apă câteva ore, la desărat. Apoi tăiem frunzele. Din fiecare frunză de varză, în funcție de mărime facem 2 sau 3 frunze pentru sarmale, înlăturând nervura centrală. Frunzele care sunt rupte sau prea mici le tocăm mărunt pentru a le pune pe fundul oalei.

- articolul continuă mai jos -

Foto: G4Food

Pregătirea cărnii de umplutură:

În primul rând, carnea trebuie să fie grasă. Eu toc 800 de gr de ceafă cu 200 de pancetta, acea zonă de grăsime de sub piele împănată cu carne. Se toacă totul o singură dată.

Tăiem mărunt ceapa curățată, o călim în ulei sau untură pentru 10 minute. Adăugăm orezul pentru câteva minute, apoi oprim focul și lăsăm totul să se răcească.

Foto: G4Food

Într-un castron mare punem carnea, ceapa călită, orezul și grăsimea și adăugăm și condimentele, sarea, piperul, enibaharul. Frămîntăm bine, până la omogenizare.

Truc: La final punem o ceșcuță mică de apă rece pentru ca umplutura să fie mai afânată. Să nu fie sarmalele gloanțe. Să se topească în gură.

Împachetarea sarmalelor:

Luăm foaia de varză, punem carnea în vârf și rulăm până arată ca un trabuc. Apoi îndesăm cu degetul marginile în interior pentru a sigila bine.

Foto: G4Food

Așezarea în oală:

Sarmalele nu trebuie să depășească înalțimea jumătății oalei după ce sunt așezate, căci se umflă la fiert. Se pune un pat consistent de varză tocată pe fund. Apoi sarmalele în formă de melc, una lângă alta, înghesuite ca să nu se desfacă în timpul gătirii.

Foto: G4Food

Când primul strat e complet trecem la următorul până terminăm. Deasupra mai punem un strat de varză tocată sau frunze de varză murată.

Turnăm bulionul și umplem cu apă până la nivelul sarmalelor (nu până sus).

Se pune oala la foc mic, acuperită cu un capac, pentru 2-4 ore, până când varza este fiartă bine. În timpul fierberii, apa scade, așa că din timp în timp trebuie verificat și adăugată câte o cană de apă (preferabil caldă).

Foto: G4Food

La final, se servesc cu mămăligă, smântână (dacă vă place) și ardei iute.

Poftă bună!

Craciun retete retetele juanitei sarmale sarmale de porc varză murată

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Vă rugăm să păstrați un ton respectuos în comentarii.

Limbajul ofensator, injuriile, comentariile instigatoare la ură sau postarea repetată și abuzivă a aceluiași mesaj pot duce la ștergerea comentariului și, în unele cazuri, la suspendarea temporară a dreptului de a comenta.

Comunitatea noastră este despre pasiunea pentru mâncare, rețete și experiențe culinare, iar discuțiile sunt binevenite atât timp cât rămân civilizate și constructive. Vă mulțumim că ne ajutați să păstrăm un spațiu plăcut pentru toți