Cum alegi cârnații potriviți pentru grătar / Mulți ignoră acest lucru, dar mațul natural contează mai mult decât pare

Adaugă G4Food ca sursă preferată în Google

Un grătar bun nu începe când aprinzi cărbunii. Începe din fața vitrinei. De acolo se vede diferența dintre niște cârnați care doar se rumenesc și unii care rămân zemoși, au gust de carne și mirosul acela care îi face pe toți să întrebe când sunt gata.

Mulți aleg după preț sau după etichetă, dar cei care fac des grătar știu că sunt câteva semne simple care contează cu adevărat.

Uită-te la textura cărnii

Primul lucru pe care îl observi la un cârnat bun este că se vede carnea. Nu trebuie să arate ca o pastă uniformă.

Cârnații făcuți din bucăți mai mari de carne au altă textură după preparare și păstrează mai bine sucul în interior. Exact pe ideea asta sunt făcuți și noii Cârnați Durdulii de la Matache Măcelaru’. Carnea este tocată prin sită mare, astfel încât textura să rămână vizibilă și după preparare.

Rezultatul se simte imediat când muști: carne, nu pastă.

Raportul dintre carne și grăsime este foarte important

La grătar, grăsimea este importantă. Prea puțină și cârnații ies uscați. Prea multă și se topesc excesiv pe jar.

Cei mai gustoși sunt, de regulă, cei care păstrează echilibrul. În cazul Durduliilor, rețeta merge pe trei părți de jambon și o parte de grăsime, suficient cât să rămână fragezi și suculenți fără să fie grei.

Mațul natural contează mai mult decât pare

Mulți ignoră acest detaliu, dar diferența se vede imediat pe grătar. Mațul natural se rumenește diferit, păstrează mai bine sucul și oferă acea textură ușor crocantă la exterior.

În plus, ajută cârnații să nu se spargă ușor în timpul gătirii.

Condimentele trebuie să completeze gustul cărnii, nu să-l acopere

La cârnații buni, usturoiul, piperul sau boiaua nu domină. Sunt acolo cât să susțină gustul cărnii.

Uneori, produsele foarte condimentate încearcă să mascheze o calitate slabă a compoziției. Când carnea este bună, nu ai nevoie de exces.

Fumul face diferența de aromă

Cârnații afumați lent, cu fum rece, au un gust mai echilibrat și o aromă care rămâne discret în fundal, fără să devină agresivă.

La Durdulii de la Matache Măcelaru’, finisajul se face cu fum rece de lemn de fag, ceea ce le dă culoarea arămie și acel gust care amintește de cârnații făcuți odinioară în curte, înainte de sărbători.

Cum îi gătești ca să rămână zemoși

Chiar și cei mai buni cârnați pot fi stricați pe grătar dacă focul este prea puternic.

Cârnații mai groși trebuie gătiți lent, la temperatură medie. Dacă flacăra este mare, membrana crapă rapid, iar sucul se pierde.

Ideal este să îi întorci rar și să îi lași să se rumenească treptat. Exteriorul trebuie să fie bine făcut, dar interiorul să rămână moale și suculent.

Semnul care îți garantează că ai în față un cârnat bun

Nu este doar gustul. Este momentul în care îl tai și vezi că rămâne zemos, că textura cărnii încă se simte și că aroma vine mai întâi din carne, nu din condimente.