FOTO – VIDEO | Torreznos, jumările spaniole din piele și grăsime de porc / Trebuie să știi să le prăjești, după rețetele tradiționale, dacă vrei să iasă perfect, crocante și savuroase

Deși torreznos se gătesc în spațiul iberic, cum spun spaniolii, de „toda la vida” (de o viață), în ultimii ani a devenit un produs la modă, aproape o delicatesă, scrie DAP. Atunci când este bine făcut, torrezno este o minunăție. Un aperitiv preparat din piept de porc prăjit până la extrem, devenind tare ca piatra și incluzând și șoriciul.

În Soria, unde se fac cei mai buni torreznos din lume, acest aperitiv este ceea ce ar trebui să fie: crocant la exterior și suculent în interior. Secretul acestor torreznos stă în pieptul de porc marinat specific din Soria, care din 2010 este Marcă de Garanție și este folosit de majoritatea producătorilor locali. Cu alte tipuri de piept de porc se pot face torreznos, dar nu se ridică la același nivel.

Dar, pe lângă alegerea unui piept de porc bun, trebuie să știi și cum să-l prăjești. Și nu este deloc atât de simplu pe cât pare. Pentru a obține un șorici crocant, este nevoie de o gătire lentă. Se pot face torreznos excelenți și acasă, dacă urmezi tehnica potrivită, dar e nevoie de răbdare.

Foto: G4Food

Torreznos pot fi gătiți cu succes și în cuptor, mai rapid, dar e nevoie de aparate foarte puternice (se gătesc la 250º C, preferabil cu grill, pentru a se umfla bine șoriciul). Rețeta clasică la tigaie, însă, nu dă greș niciodată.

La un târg cu produse de proximitate am găsit un producător tradițional care a acceptat să ne explice cum produce aceste delicatese, după rețeta bunicii.