Pericolul din hamburgherii prea cruzi/ Poți mânca fără probleme o carne de vită puțin sau mediu gătită, dar în cazul cărnii tocate se aplică alte reguli

„Cum preferați să fie gătit hamburgerul?”, este o întrebare comună în restaurante. Există și locuri unde nu te întreabă deloc, iar hamburgerii sunt serviți direct mediu gătiți sau aproape cruzi. Se presupune că aceasta este metoda ideală pentru a-i păstra suculența și a amplifica aroma – cel puțin așa recomandă unii experți culinari sau influenceri în gastronomie, care au contribuit la popularizarea acestui stil de preparare.

Cu toate acestea, această tendință poate avea implicații serioase pentru sănătate, conform avertismentelor venite de la mai multe instituții internaționale, cum ar fi Food Standards Agency (FSA) din Marea Britanie sau Agenția Spaniolă de Siguranță Alimentară și Nutriție (AESAN), scrie El Pais.

Pericolele consumului de hamburgeri ccruzi

Principalul risc asociat cu acest tip de preparare este contaminarea cu bacteria Escherichia coli (E. coli), în special cu tulpinile care produc toxine de tip Shiga (STEC). Aceste toxine pot cauza infecții alimentare grave. Contaminarea poate apărea prin: carne contaminată încă din procesul de prelucrare în abator, în urma manipulării necorespunzătoare; manipularea improprie a alimentelor de către persoanele care prepară mâncarea și nu se spală pe mâini corespunzător; contaminare încrucișată cu alte produse alimentare sau ustensile nedezinfectate (de exemplu, legume spălate cu apă contaminată sau o mașină de tocat carne murdară).

Simptomele intoxicației alimentare cu E. coli

Consumul unui aliment contaminat poate genera crampe abdominale, greață, vărsături și febră moderată, precum și diaree acută, de obicei însoțită de sânge, cauzată de deteriorarea mucoasei intestinale din cauza toxinelor produse de bacterie.

Deși majoritatea cazurilor se rezolvă în 5-7 zile, pentru anumite grupuri vulnerabile – copiii sub 3 ani, femeile însărcinate, persoanele în vârstă și cele cu imunitate redusă – infecția poate evolua spre complicații severe precum insuficiență renală acută sau necroză intestinală, sindrom hemolitic-uremic, care poate fi fatal în 3-5% din cazuri.

Riscurile gătitului insuficient

Un studiu realizat în Finlanda a estimat incidența potențială a cazurilor de toxiinfecții astfel:

• Dacă 12% dintre hamburgeri ar fi serviți la o temperatură internă de 55°C (puțin făcuți), ar apărea 100 cazuri la 100.000 de locuitori.
• Dacă toți hamburgerii ar fi bine gătiți (temperatură internă de 70°C), numărul de cazuri ar scădea la 3 la 100.000 de locuitori.

Aceste date sunt bazate pe simulări pentru Finlanda, dar în țări cu un climat mai cald, precum Spania, riscurile pot fi mai mari.

Diferența între carnea tocată și bucățile întregi de vită

Riscurile sunt mai mari în cazul hamburgerilor sau al altor preparate din carne tocată decât pentru bucăți întregi, precum antricotul sau cotletele. De ce?

În cazul cărnii tocate, bacteriile care se află la suprafață sunt răspândite în întregul produs în timpul procesului de tocare. La piesele întregi bacteriile se află doar pe suprafață și sunt eliminate prin expunerea la căldură în timpul gătirii.

Cum să reduci riscurile

1. Gătiți hamburgerii până la o temperatură internă de cel puțin 70°C. Acest lucru elimină bacteriile și inactivează toxinele.
2. Respectați măsurile de igienă: spălați mâinile, curățați ustensilele, separați alimentele crude de cele gătite.
3. Păstrați carnea la temperaturi scăzute înainte de gătire.
4. Evitați consumul de hamburgeri cruzi, în special dacă aparțineți unei categorii de risc (copii mici, femei însărcinate, persoane în vârstă).