foto: dreamstime.com@Hdcaputo
Fiind porumbul un aliment specific Americii de sud, el se folosește în manieră diferită față de cum îl folosim îndeobște în Europa. În esență, pentru mămăligă românească sau polenta italiană, de facto cam același lucru. Populațiile sud americane folosesc porumbul în mult mai multe tipuri de preparate, fiind unul dintre alimentele principale. Fie măcinat, nu direct, ca la noi, ci după nixtamalizare, fie direct sub formă de boabe, proaspete sau conservate în mai multe feluri, inclusiv prin deshidratare când porumbul a ajuns la maturitate dar nu s-a uscat încă – boabe de porumb uscate cam ca fasolea uscată.
Unul dintre felurile cele mai populare cu boabe de porumb din bucătăria Argentinei este un fel de mâncare numit locro: nu e nici supă propriu-zisă, pentru că este mai densă, nu e nici exact ceea ce înțelegem noi prin felul doi, pentru că are o cantitate mai mare de lichid. Are ca ingredient principal boabele de porumb, ceva carne și un mix de zarzavaturi pentru aromă. Fiecare familie are, cum e firesc atunci când vine vorba de mâncăruri tradiționale, rețeta ei.
Putem cumva compara supa argentiniană locro cu un gulaș ca și consistență, dar seamănă și cu o mâncare romanească de fasole mai puțin scăzută. Înlocuind, firește, cartofii sau fasolea cu boabele de porumb. De la caz la caz, argentinienii folosesc uneori burtă de vită în loc de carne, în această rețetă, alții folosesc fie carne de porc, fie de pasăre, sau, în fine, cârnați sau alte preparate, chiar afumate.
Din multitudinea de variante, mai jos o versiune adaptată la ingredientele locale, după rețeta propusă de Dan Perlman, un bucătar american și food writer rezident în capitala Argentinei, Buenos Aires.
Ingrediente pentru 4 porții de locro, supă argentiniană cu porumb
1 conservă de porumb de 400 g sau aceeași cantitate congelat, sau de ambele feluri
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
*vara, putem folosi direct porumb crud, de pe știulete, ca cel de fiert
*în original se folosesc boabe de porumb deshidratate și rehidratate, alături de porumb crud, chiar știuleți fragezi
400 g dovleac tăiat cuburi mici
2 cartofi
2 linguri de passata de roșii sau 1 lingură de concentrat
1 ceapă medie tăiară grosier
1-2 bulbi de usturoi tocați fin
condimente: paprika dulce, chimen, foi de dafin, piper
combinații de carne sau preparate la libera alegere
pentru servit:
ceapă verde
ulei infuzat cu ardei iute
Procedeu
Într-o tigaie sau oală mare începem să călim ceapa, usturoiul, bucățile de carne, chiar cu os, și/sau preparate. Le sotăm împreună până când ceapa devine translucidă, lăsând carnea bucăți mari.
Acum adăugăm porumbul, cartoful și pulpa de dovleac tăiate cuburi mici, completăm cu apă cât să cuprindă tot ce e în oală. După ce mâncare început să fiarbă, mereu la foc mic, completăm și cu condimentele – cantitatea o decide fiecare.
Lăsăm să fiarbă circa jumătate de oră sub capac, la foc foarte mic, iar spre final adăugăm și conserva de roșii, amestecând din când în când. Dacă e nevoie, mai completăm cu puțină apă.
Pe final se scoate deoparte tot ce înseamnă carne, la fel și frunzele de dafin, pe care le eliminăm. Carnea se taie în bucăți mici, iar supa se pasează ușor, manual, cu lingura, pentru a deveni mai densă, mai groasă. Lăsând însă cea mai mare parte din ingrediente în starea în care sunt – nu este o supă cremă, doar trebuie să-i conferim o textură mai densă.
Acum ajustăm și de sare și piper, adăugând înapoi bucățile de carne mici înapoi în oală.
Se servește în farfurii adânci, pe post de fel unic. În mod tradițional, se servește cu ceapă verde tocată mărunt și cu ulei aromatizat cu ardei iute (e suficient să ținem ardei iute tăiat mărunt sau fulgi direct în sticlă).
