Sursa foto: Pexels
Cartoful, un pilon al bucătăriei tradiționale germane, cunoaște o revenire spectaculoasă în popularitate, conform unui raport al agenției DPA News. După decenii de scădere a consumului, date recente ale Centrului Federal pentru Informații Agricole (BZL) arată o creștere semnificativă a interesului pentru acest aliment de bază, conform Potato News Today.
În anii 1950, consumul anual de cartofi pe cap de locuitor în Germania atingea aproximativ 180 de kilograme. Deși cifrele actuale sunt departe de aceste valori din secolul trecut, anul 2024 a marcat o creștere semnificativă, depășind 60 de kilograme per capita – un prag neatins de peste un deceniu. Între iulie 2023 și iunie 2024, consumul a crescut de la 55,7 la 63,5 kilograme pe persoană, cel mai ridicat nivel din ultimii 12 ani.
Această creștere este atribuită în principal consumului de cartofi proaspeți. Potrivit BZL, consumul de cartofi proaspeți a crescut cu 8,4 kilograme pe cap de locuitor, ajungând la 25,5 kilograme. În schimb, consumul de produse procesate din cartofi – cum ar fi cartofii prăjiți, salatele sau chipsurile – a scăzut la 38 de kilograme per capita.
Se observă o tendință tot mai accentuată de a cumpăra direct de la producătorii locali, evitând supermarketurile tradiționale
Specialiștii analizează mai mulți factori care au condus la această reorientare a consumului. Josef Goos, directorul BZL, consideră că promoțiile din retail, inclusiv ambalajele mai mici, au încurajat achizițiile de cartofi proaspeți. În plus, se observă o tendință tot mai accentuată de a cumpăra direct de la producătorii locali, evitând supermarketurile tradiționale.
Cartoful ocupă un loc aparte în istoria culinară a Germaniei. Originar din Anzii Americii de Sud, acesta a fost introdus pe teritoriile germane la mijlocul secolului al XVIII-lea. În anii 1750, regele Prusiei, Frederic cel Mare, a impus cultivarea sistematică a cartofului, recunoscându-i potențialul de a preveni foametea datorită ușurinței de cultivare și valorii sale nutritive.
Moștenirea cartofului este încă prezentă în multe familii germane, mai ales în rândul celor care au trăit perioada celui de-Al Doilea Război Mondial și anii grei de după război, când acesta era un aliment de bază. Sociologul alimentar Stefan Wahlen subliniază că „Cartoful se adaptează foarte bine la clima și solul nostru”. Versatilitatea sa, comparativ cu alte surse de carbohidrați precum grâul, l-a transformat într-un aliment accesibil, hrănitor și ușor de păstrat, adânc înrădăcinat în cultura gastronomică germană.
